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眷村味兒～雷家饊子與醬料
2011/05/30 16:46
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我家附近眷村幾已消失殆盡，這兩年更從荒湮漫草中全痍為平地。
我太慢.來不及為瞬間就改變了的眷村風貌留下圖片；
我太懶.沒有為這些的印記留下蛛絲馬跡....sorry 

幸好我愛吃，
還來得及為逐漸消失風中的眷村美食發出一點點微弱的聲音。

怎麼說呢?!
我家的孩子們完全不懂什麼叫做饊子？什麼是油辣子？什麼叫烙饃？蟹殼黃裡沒有螃蟹.螄子頭裡沒有獅子、貓耳朵.蒼蠅頭.螞蟻上樹都跟小動物昆蟲無關、荷葉餅跟荷葉也沒有關係(倒是荷葉餅可以變成更奇怪名字的合菜戴帽)、靠肉不是講髒話.靠魚或靠肉的"靠"字得加個"火"邊才算數........。

↓那天，買了一包芝麻饊子。一大包50元。 ↓
　

饊子可以當餅乾生吃，油酥油酥的讓人忘了腰際肚皮上的肥肉；
捏碎了加在豆漿.豆汁.米漿.稀飯.清湯.濃湯..濃酥脆香.濃淡皆宜；更可以捲在春捲或荷葉餅裡成餡：
麵香.菜香加上酥香，美味非常。

這是愛吃鬼 jane的奇發異想嗎?? 不不！這是古來美食之一。
唐朝劉禹錫在<寒具詩>(饊子在古代稱為"寒具")裡曖昩的說：
纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深；
夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。

饊子加在牛羊捲餅.韭菜盒子.煎包.洋式沙拉或只是乾乾捏碎了吃，簡單麵食即從配角變身黃金主角更可能成零食。
接下來推薦的醬料是雷家媳婦兒得自家傳手藝.炒成的郫縣豆瓣醬。
 ←郫縣豆瓣醬是無可取代的。

接下來推薦的醬料之二是花椒與油辣子。
 

花椒.辣椒可以分別出不同香氣與辣度，在任何料理中隨處可用，但是真正要粹煉得宜卻不是件簡單的事兒。
品種的香氣與特性、不同的油脂與油溫.....。
 ←油辣子是了不起的醬料。

只要單純的油辣子醬，用做沾醬、用做拌醬、用做炒醬...就成全一道道無懈可擊的佳餚  有空再PO上那些五花八門的應用料理。
↓下圖，攤子也賣的應用料理之一：麻辣菜脯。好吃的不得了哇！

我該怎麼去說明這些變成了"油辣子"的麻辣醬料有何特色與該如何區分呢??  
明明看起來就是完全相同的辣椒醬，卻是如此特殊美味的油辣子醬?!筆禿口拙的jane琢磨了許久，只能說：要不就來我家聞、要不就去他家買！


我家附近的水湳市場與中興新村第三市場的原始大本營都有賣。
如果你(妳)與我相同，貪得那快要消失了的眷村美食，那就找去ㄅ！不為別的，就只為了美食！



後註：
當那個長得很像中東人的老闆說起自己每天擺攤而往返於南投，追根究底的 jane問清楚原來是來自中興新村。
在那裡混過了青春最好時光的我忍不住說出謎底：是第三市場嗎？！
是的！就是第三市場！真教人懷念哪～～～～








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3樓. stec
2011/06/08 02:27
沒內分泌失調是精神疾病

真是哪壺不開提哪壺....... 

用平常心想，那一個人可

以對各省菜的食譜，統統

自己創作，不參考別人，

除了萬年老妖精...是吧？

我也無意隱瞞（根本不是）

，並謊稱這是我獨自創穫，不過

我的重點是，我有加入我自

己的經驗與觀點，後者才是

重點，單就食譜部份不是保

護範圍，愛怎麼做是個人

自由，目前還是這麼做，也

沒義務與人報告。      那些閒人，

想必是景氣不好，找在下來尋

開心，我呢.... 隨它，我可沒內

分泌失調是精神疾病來理會這

些瑣事。       

 假如是要說他是抄襲？ 就算是好了，

它還是進行式，來抓我辮子吧 ...

真的！ jane的是哪壺不開提哪壺  拍謝！

不過，你真無需理會那些閒言閒語....對而我而言，你是值得佩服的.也訂閱了文章。
管它人家說什麼，我們多年來對美食的熱愛，才不會隨意被個路人甲乙丙丁影響了！
當你生氣的時候，要記得，最起碼有個也愛吃.愛玩料理的janeju，看你的文章.支持著你！
 janeju 於 2011/06/08 23:05回覆
2樓. Tintin.C
2011/06/01 18:49
蟹殼黃

哈哈...我超愛吃重酥蟹殼黃...

第一次跟老爺約會時，看到路邊有蟹殼黃，找他一起吃，他第一時間就拒絕，理由就是『他不愛吃螃蟹~~』，這讓我笑了他好久~~~

到現在，他還會碎碎唸，沒包蟹肉叫什麼蟹殼黃呀~~

蟹殼黃......哈哈哈  妳家老爺好可愛 ^^ janeju 於 2011/06/03 00:35回覆
1樓. stec
2011/05/31 00:32
不是問題

當年人去徐州待了約莫一個月，鏾子與烙馍常常吃，

烙馍更是不再話下，每天幾乎三餐就有兩餐吃烙饃。

如同台灣米飯的地位，小社區路邊都有如家庭手工

般的零食加工攤子，要吃鏾子或是烙饃

 

要說到眷村美食，stec的廚房最清楚。
尤其你實地尋訪的美食料理和那些不藏私的作法，再用你那(幾乎完美到被控訴抄襲的)圖片與文字，真是上上之選！
閱讀你的部落格，那才真真是專業美食哩！ janeju 於 2011/05/31 00:44回覆