最近在菜市場又見茴香的芳蹤。

在中醫的解釋裏：「茴香菜味甘辛、性溫，有溫腎散寒、行氣止痛、健胃寬胸、解毒消痢的功效，可用於痛經、胃痛嘔吐、口角炎、齒齦腫痛。」
茴香青菜含有的茴香油，氣味極重。但能刺激腸胃道的神經血管、促進消化液分泌、增加胃腸蠕動、排除積存的氣體。所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後，又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
茴香油亦能促進骨髓細胞成熟，有明顯的升高白血球的作用。
茴香果實稱為小茴香，是一種常用的調味料，有化食除膩作用。燒魚、燉肉、製作滷製食品的必需品。除此之外，也具有藥用價值，是一種常用的中藥材。

我媽只會用麻油來清炒茴香菜，可惜氣味太重我們從小就不愛
但若切成末煎蛋、或用來包餃子皆十分合宜，也免得香氣太重反鈍了胃口。

當季的茴香在市場上一大把25元，可分為兩次烹調：
　
↑有根鬚的半把用來煎蛋　　　　　　↑另外一半去根鬚.切成末.包餃子

餃子是這樣做的：
將絞肉與切碎的茴香菜混合，加點麻油.胡椒粉.醬油.鹽，和水打勻靜置備用：
← 肉與青菜的比例隨在人呷意

如果要花俏些，就在即將完成餃子皮之際，再加點針狀的葉片輕輕勻開即可。就會有綠色的雪結晶一樣點點附著白色的餃子皮表面，清新可愛。

不過我最近太忙了，忙到懶得揉餃子皮，就買現成的餃子皮湊和著用：
　

包好的餃子下滾水煮熟，香氣不外露之下完成看不出來咩角、望不見內涵：

咬上一口以後，一股清香在口腔與鼻腔中來回盤旋不散，這就是"茴香"之所以名為"茴香"(回香)之源由。
喜歡的，會有繞樑三日之滿口清香，當然還包括打個茴香嗝  ；
不喜歡的，也會因為滿口的肉香與麵香，而與之欣然和解。
　

對於我那老愛鬧脾氣.怠工的胃來說是很好的。既滿足了愛吃餃子的天性、暖了鼻息、潤了腸胃、緩了牙的腫痛，今天晚上沒有脹氣也沒有嘔吐。

茴香餃子對於認真學著吃當季食材與吃粗食的 jane來說，是件美好的選擇。
明天中午再用另一半的茴香來做茴香煎蛋 一把青菜，香兩天！