瓜仔肉番外篇～醃漬醬筍
2021/09/03 13:05
瀏覽1,969
迴響1
推薦16
引用0
醬筍是南投人的福利：南投縣山多，最適合竹筍生長。
竹筍豐盛季節有餘則可做成醬筍與筍乾。
醬筍屬於醃漬類食物，只要處理妥當可以長期儲存，而且筍子纖維較多又肉厚，不容易碎散，醃漬起來就隨時取用。
筍乾則是曬得乾酥了直接保存，等到控肉的時候洗淨放入一起燜煮還原，還多添加了陽光與時間的脆爽。
這篇談醬筍。
傳統醃醬筍的製法，是將去殼的竹筍切成大塊，自然陰乾以後放入罐中，添加鹽、豆粕、糖，存放半年以上就可成醬筍....醃漬越久的顏色會變成茶色、幾乎軟爛但仍保持身姿不變，用來煮湯、蒸魚或直接當成醬菜。
每年竹筍季節，我小舅會帶我們上山取筍，然後一起削皮切塊，整整齊齊的擺放入罐，等待歳月給予的美味天成。
當取回麻竹筍以後就是全家總動員時刻，那可是一件大事。
下圖～懷念那時舅舅們還在時一起做醬筍的時刻。
做法：
1.取回筍子以後全數去筍殼。
2.筍尖可以另外日曬成為台灣傳統筍乾。
(番外之番外.....完成的筍乾曬製～
筍乾有陽光的味道,用來控肉絕佳，抱歉歪樓
3.後段的筍頭切成小塊。
4.加入鹽、豆粕，最上層加入少許糖、甘草粉、少許米酒封口，放置陰涼處等待食物慢慢的轉化成為醃漬美味。
是這樣的，在埔里家鄉，誰家沒存個好幾罐的那種生活必需品！
歲月轉化粹煉的過程靜靜緩慢，
這些歲月的痕跡或許生活在速食時代的年輕人不一定明白，
但我們可是清清楚楚的味覺不變、恭恭敬敬、俯首感恩！
你可能會有興趣的文章：
限會員,要發表迴響,請先登入
迴響（1） ：
1樓. Sir Norton 魯賓遜，救命！2022/03/11 12:36讀享您的筆順意流與與長趣恬和，就像逐集淌口水看完您視頻上的舞關刀辦喜宴（可以被打賞，准偷嚐一口？），這麼美妙平易的文字是我寫不出的，如此精確耐性的料理是我勤不來的。🌱🌿🍀
豆粕，是什麼東西和功能？用助發酵的嗎？防腐又怎麼辦？
至於瓜仔肉和醬筍的關聯，我得往回看取您稍早的發表。🍄
