我們所需要的部份，是鮮味。

魚露是一般泡菜常使用的，只是我看了魚露的製作方式.....覺得好的魚露不容易購到，而且價格與香氣差異很大，不易選擇；
也知道有人用新鮮的墨魚、花枝、蚵仔、打碎的小蝦、鹹魚......就是為了取代魚露而作的海味.鮮味調劑。
不過，我還是覺得用新鮮的海鮮仍有衛生疑慮，雖然只要少量.冷藏與儘速食物仍可以避免細菌的滋生。

剛好我有這款看起來還算乾淨而且鮮味很正的櫻花蝦可以使用，所以就用牠來替代那些安全可慮的鮮味。

建議丹可以先少量試試，用輕輕燙過的花枝切成小段小段，並且儘速食用，應該可行。試試看找到適合自己的口味，一定很有成就感  祝成功！

謝謝您的到訪。

目前關於"成份"，都不會再公佈(含所有中西菜.點心的食譜及手工皂.保養品) 。
因為，我不做老師已經很久了......拍謝

我的那罐蝦醬是從韓國帶回來的，目前台灣沒有看見販售。
台灣目前有在販售的，是屬於南洋的褐色蝦醬，由發酵(腐爛)的蝦子製作而成。

不是將買來的新鮮蝦子丟入醃製。
有見韓國人將生的蚵(牡蠣)，或是略滾過的花枝混入泡菜中作為海味鮮味的發酵媒介，當然也有聽說將小魚干、蝦米等磨碎掺入的。
但這些，總是令人對於新鮮度或是否有大腸桿菌滋生產生恐懼。

至於辣椒粉，只要是標示韓國進口的辣椒粉都可以用，味道都比台灣本土製的辣椒粉來得紅.香.和韓國辣椒粉，紅而不至太辣的特性。
台灣有好幾種品牌，也有進口的，但，都是貴！兩公斤裝的至少要220元。

我使用的辣椒粉，早期是隔壁韓國夫婦的媽媽自製，從韓國寄來分享的；後來他們搬回了韓國，目前失了聯。
所以現在就都是託教會中的韓國弟兄姐妹回家時從韓國帶回來的。
至於價錢......滿是有愧的，他們從來不收錢！
只說這些在韓國市場隨處可買.價格便宜.........

韓國辣椒粉放得多，當然就會比較辣。但是，主要在於香氣，而不是辣度上。
台灣本土的辣椒粉囿於品種的緣故，所以很辣，又呈橘色，色相不佳。
建議你還是要購買韓國辣椒粉製作韓國泡菜，口味會來得純正許多。

是啊～每樣料理一定都有自己的秘密絕招。
不然我們吃過的每一道菜，為什麼有些店、有些人就是做的特別好吃。

就好像我，就也有秘密的絕招。

昨天我和相交二十幾年的同學碰面，她向我要韓國泡菜的食譜。
因為之前送給她一罐自製的泡菜，她就是覺得我做的硬是比外面賣的好吃。

我用小紙片寫給她，順便解釋作法，和一個小小的Tips.附註。
我跟她說，算妳是老同學才告訴妳我自己研究出來不外傳的秘密武器喔

那～什麼是秘密武器呢？啊～說出來還算秘密嗎？

阿布來台中，我給妳兩罐！