茭白筍菜頭粿
2014/06/11 19:09
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茭白筍是埔里的農特產，因為在地親戚之便，茭白筍成為季節性餐桌上的常客。就像當年蘑菇寮遍布農田一樣的，我們總有吃不完的茭白筍。
名為【菰】的茭白筍是因"菰黑穗菌"寄生而使得幼莖變得粗短形成"筍肉"的美食，早期的茭白筍容易有黑點，自從"敢當種"的普遍栽植而有了潔白豐潤的"美人腿"。
茭白筍用做水煮或烘烤後去皮可得鮮嫩不惶多讓新鮮綠竹筍的多汁美味，做成茭白筍蘿蔔糕則是我家表哥的創意。以下做成廣式口味。
材料如下～
香菇、蝦米、肉、茭白筍和白蘿蔔是主要材料。肉的部份可以使用煙薰肉(火腿.香腸.臘肉.....)或是豬絞肉。今天用的是端午節包粽子剩下沒人愛的瘦肉。
粉料則是使用2:1:1的在來米粉:澄粉:馬蹄粉。
在來米粉是菜頭粿的基本材料，澄粉的添加用於粿體的透亮、馬蹄粉的添加用於粿體的爽脆。當然，若是使用2:1的在來米粉與玉米粉也行。
這樣做～
(1).蒸籠舖好溼布，另將粉料在小鍋中攪勻備用。
(2).將餡料刨成絲或切成丁備用。
(3).少許油將香菇末.肉末.蝦米炒香。
(4).鍋中倒入作法(2).炒透。
(5).加入作法(1).的粉料炒成糊。
(6).將鍋中所有材料放入備好的蒸鍋內，均勻舖平。
(7).放入蒸鍋內用大火炊煮40分鐘即可。
(8).炊好的菜頭粿取出放置待涼後才能切，以免碎裂。
廣式蘿蔔糕料多味美，比傳統菜頭粿的鮮甜多了些許的香氣。添加了茭白筍則又多添了如筍般的鮮美與脆度.但又不會如鮮筍般的苦澀，煎得"恰恰"酥脆根本無需醬料就美味非常。
台灣5-7月為茭白筍主要的產季，
市場上多有鮮嫩多汁的茭白筍可以選購。
除了涼拌與清炒之外，台味十足的菜頭粿也算另一種美味選項 ！
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