「番薯粉粿」是我童年在大家庭成長，逢農曆年才會隆重登場的，顧名思義就是用番薯粉做成的粿，也是記憶中奶奶的味道。

奶奶通常把番薯粉粿蒸成圓形蛋糕狀，冷卻變硬後切成小塊，以香菇絲、蒜苗等應景食蔬爆香熱炒，最後醬油調味上色，晶瑩剔透的琥珀色，嚼起來Q軟滑嫩，宛如肉圓皮切片快炒；這是過年時期，老少咸宜的一道美味菜。

奶奶過世後母親工作忙碌，番薯粉粿不再每年現身；而我婚後定居國外，甚少專程回台圍爐，直到這回年關將近，驀然敲開深鎖的記憶，思念起這味道來。

我致電詢問在台的母親，如何製作番薯粉粿；隨後興沖沖地奔往亞洲食品商店，卻遍尋不著番薯粉；失望之餘，卻也想到小時家裡沖泡的糖水太白粉團，覺得二者口感雷同。亟具神農嘗百草的我，索性買包太白粉一試。

可能是快煮電水壺燒的水不夠滾燙，以致太白粉團不黏不稠；情急之下，我翻開櫥櫃，把所剩的糯米粉拌入，仍未成糊；遂又加上燕麥片，終於調成稠黏粉糊。在電鍋的內鍋底鋪了一層玻璃紙，倒入這混合糊漿，蒸四十多分鐘，也做出了我的創意粉粿。

等涼了，我迫不急待切塊，加上手邊現有的蔬菜快炒一番，變樣的粉粿濫「薯」充數上菜。這盤山寨版粉粿不只滿足了我人在異鄉的味蕾，亦深深勾引起我對奶奶濃濃的思念。

番薯粉粿作法

材料：番薯粉600g、冷水500ml、滾水500ml

作法：

❶番薯粉先加冷水拌勻，再沖入滾水，用力攪拌成黏稠的番薯粉糊後，便可倒進鋪好玻璃紙模型中，大火蒸約四十分鐘，熟透取出倒置盤中，掀開底部的玻璃紙放涼。

❷切成小塊薄片，加上所愛的蔬菜拌炒，最後淋點醬油調色，原味或辣味皆宜。

小叮嚀：

務必要用剛燒開的滾水才夠熱，番薯粉若無法成糊，就不能蒸成粉粿了。

後記：承蒙人間福報蔬食園地編輯的器重，來函邀稿新年期間的年菜；因買不到番薯粉，只好以太白粉加入糯米粉、燕麥片應變，自創出山寨版粉粿成品獻醜。

本文刊登於2016/02/13人間福報蔬食園地

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=429311

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