整整半個多月買不到魚

今起個大早上菜市場買魚

賣魚的老闆前兩天已出殯

他的妻兒先前在攤位上貼了7月八8日營業的通知

沒想到八點多魚攤前已站滿了老顧客

除了買魚之外

更多的是對老闆過世表示致意

及鼓勵老闆的兒子要勇敢撐起家計

來往幾十年互不知名的主顧之間

瀰漫著濃濃的溫馨

我今天打算做一道水煮魚

但紅條鮭已賣完

小老闆建議我用鱸魚或石斑魚取代

最後我買了一條石斑魚及海鱺魚頭

半年多前朋友請吃飯

在餐廳點了一道用鱸魚做成的水煮魚

口感非常美味

當下馬上研究廚師是如何做這道菜的

記下了湯裡的佐料和仔細品嚐湯頭裡有何種主要材料

回來後上網查相類似的資料

試煮了幾次

終於有了比較完整的心得

分享如下:

材料:

1.    石斑魚一尾

2.    老薑一大塊

3.    蔥花及花椒若干

4.    鹹菜若干紅辣椒一條切三段

5.    海鱺魚頭1/2顆

作法:

1.    水未開時老薑片和花椒就要先放

2.    水開後置入切塊之海鱺魚頭

3.    蓋好鍋蓋小火煮15分鐘

4.    置入切塊之石斑魚和3小段紅辣椒

5.    不蓋鍋蓋開大火煮3分鐘

6.    加入蔥花鹹菜

7     調味後即成

用大魚頭主要是熬湯用

如果能買到旗魚大骨更好

用魚頭熬湯的膠質高比較不油

熬湯的魚頭可用其他的大魚取代

而當主角的魚以紅條鮭為上選，石斑次之

當日紅條鮭450/斤，石斑200/斤，鱸魚150/斤

餐廳用鱸魚做水煮魚是成本考量

這道菜在餐廳出菜時會濾掉熬湯的魚渣

我們自己在家吃則無需過濾

反而煮一鍋湯裡會有兩種魚可以吃

花椒勿特別磨細，以免過於麻辣

總之可口得不得了

當年菜或平日宴請客人絕對是很讚的