無油南瓜饅頭

日期：2010/11/02

天氣漸漸變涼，蒸一鍋熱呼呼的饅頭比等慢慢長大的麵包更讓人心情好

最近將久違不見寄宿別人家的麵包機搬回來

看著久不見的麵包機，突然有一種好開心的感覺

以前總覺得麵包機不好用，吵著要買攪拌機

後來才發現，麵包機雖然有其一定不完美的地方

但她最完美的地方就是【方便】

當初我也是因為這個原因才將她給買下來的

我愛用麵包機打麵糰，尤其是饅頭麵糰

全部材料放下來，前部份先看個她幾分鐘，注意水份夠不夠

接下來不用幾分鐘，麵糰就打好了(不會超過10分鐘，夠快吧!)

饅頭就是這麼迷人

材料簡單，作法也不複雜

真要說什麼必須注意的地方大概就是【蒸】的功夫了

很多人怕蒸饅頭，因為爐火不比烤箱，不能定溫，一切都只能靠經驗

蒸饅頭大概只須中溫來蒸即可，慢慢的蒸，直到內部都蒸熟了就可以

蒸幾分鐘不一定，聞到味道就是快好了

中間過程是可以開蓋來檢試看看，輕輕摸摸饅頭的彈性

南瓜饅頭材料

中筋粉500g

糖40g

快速酵母5g

南瓜泥100g

水適量(這部份看麵糰的需求)

作法：

1.          麵糰揉至不黏手，光滑狀，一旁發酵或靜置10~20分鐘
(如果發酵2倍大，後製工作就必須將空氣全部擠壓出來，饅頭成品才不會有氣孔)

2.          將靜置變軟的麵糰整型
(可以桿成一大片，然後捲成圓柱體，切塊；又或是揉成一顆顆小圓狀)

3.          排入蒸籠內，最後發酵至生麵糰變得柔軟
(如果生麵糰的彈性很緊，成品也會很緊實，口感較Q硬；反之，太軟的麵糰，蒸出來的成品會太軟爛，失去口感。最好是手指輕觸麵糰感到麵糰留下指印，但不會很深)

4.          鍋中的水燒溫，用中小火蒸，此時麵糰吸收熱氣與水份，會比原來發酵完成時還要再長大一些，麵糰定型後可以改成大火或火溫不變的一路蒸到饅頭熟透。

後記：

因為急著要開蓋拿饅頭吃，忘了爐子上的火還沒關

結果當場被一開蓋的蒸氣燙在手臂內側….長長一條紅疤，痛的咧~