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馬爾地夫《沃木里瑞吉渡假酒店》-主廚的盛宴,太犯規的馬爾地夫龍蝦焗飯Alba (午,晚餐篇)
2022/05/26 01:18
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這次從美國飛了超過卅個小時遠渡重洋到印度洋的馬爾地夫來度假,雖然這次住的《馬爾地夫沃木里瑞吉度假酒店》The St. Regis Maldives Vommuli Resort被我戲稱為《價錢很可怕不要問渡假村》,不過這回倒是見識到了這種國際頂級旅館整合國際餐飲和服務專業人才的能力。全球的《瑞吉酒店》The St. Regis本來在每個房間就都會配備一個專職管家。這次我們在這家渡假村裡的管家是以前在卡達航空服務過的馬來西亞籍華裔,能力超強的Katie。它們的餐飲總經理Sunny是中日混血的澳洲人。它們的前行政主廚是西班牙來的Pedro Samper,他走了以後現在由印度籍,待過上海,廣東,桂林的原行政副廚Sunil Dutt負責渡假村裡所有餐廳的餐飲。有天晚上在餐廳裡剛好碰上了Sunny,大家聊菜聊全球的餐廳聊得愉快,他特地安排了一天中午在Alba讓Sunil作了這餐不在菜單上的西班牙焗海鮮飯paella讓我們試試,用馬爾地夫龍蝦作的海鮮飯氣勢十足。在馬爾地夫碰上了這些全球頂尖的餐飲服務業人才除了吃了一餐霸王餐之外,也讓人不僅要想到台灣的旅遊餐飲也不能固步自封。要打開國際旅遊市場,培養這樣的國際團隊和具有國際觀還是很重要的一環。借花獻佛,就用印度主廚Sunil的西班牙海鮮飯和美麗的馬爾地夫龍蝦來看看這種整合全球頂尖餐飲服務才華所端出來的菜色吧!

【午餐】:主廚龍蝦焗飯

Sunny安排的招待餐就在Alba吃。

Alba名義上是義大利餐廳,不過實際上比較接近「國際餐廳」,它們也只有晚餐的菜單比較有義大利菜的影子。不過反正這餐不是菜單上的菜,那裡吃都一樣。

一坐下來有點被再來的陣仗嚇到了。Sunil Dutt帶著一隊廚師一口氣上了所有的前菜。在渡假村的客人當然不是每個人都有被招待到這一餐,搞得隔壁桌的人都在看。

這些前菜都作得好精緻。

那個沙丁魚和燻鮭魚作的小點也太美。

一道用章魚作的前菜。這一道其實也是它們《鯨魚吧》The Whale Bar菜單上有的一道西班牙小食tapas,因為我到的第一晚去《鯨魚吧》喝酒看夕陽時就有點這一道。

一道生鮪魚塔塔。

然後就來了這個史上最霸氣的西班牙焗海鮮飯paella!

那兩隻馬爾地夫龍蝦實在是太犯規了,氣勢驚人啊!這裡作的這個西班牙焗海鮮飯版本用的鍋子很大,然後米只有薄薄一層,特地作出鍋巴的效果。

由Sunil Dutt親自幫我們分菜。Sunil Dutt待過中國,我和他聊起了他作的這個版本和中國菜裡的鍋巴飯有異曲同工之妙。和他聊菜就跟和Sunny聊菜一樣愉快,聊到後來大家都在臉書上加了朋友。

本來都已經吃到飽得不行了,但是聽到甜點精神又來了。

配合西班牙菜的主題,上的是西班牙吉拿棒churro。

除了傳統的巧克力沾醬之外還有抺茶沾醬,真有才。

另一道甜點是西班牙式的起士蛋糕tarta de queso (Basque cheesecake)。

這種在西班牙巴斯克Basque地區流行的起士蛋糕就像葡式蛋塔一樣表面特別烤得有點焦,質地也比一般的起士蛋糕輕盈,超好吃的。

【晚餐】:給他一支釣竿不如給他一隻魚

這是這次唯一一次在Alba吃晚餐。會來的原因是因為前一天出海去海釣。你出去海釣如果有釣到魚的話渡假村收處理費可以幫你準備魚。問題是我們兩個人出去努力了半天結果只釣到了一條red snapper(人參好難),不夠兩個人吃啊。只好讓它們在Alba準備那條魚,至少在這裡還可以從菜單上點其它的菜來吃啊(完全自暴自棄,没有要努力了)!這是送的冷湯。

麵包。

嗚嗚嗚,就是這條魚。兩個人釣了一晚結果~只~有~這~條~魚(厭世)。

我們釣不到點還不行嗎?這是Maldivian Tuna (Barely Seared Spiced Tuna, Basque Piperade, Vierge Vinaigrette, Black Ink Tuille):馬爾地夫鮪魚(假裝這條鮪魚也是昨天自己釣的好惹)。

Lobster and Calamari Ravioli (Lobster & Squid Ragout, Sweet Onion, Coral Sauce, Roasted Bell Peppers):義大利龍蝦餃。這個好吃耶。

【午餐】:最後的招待午餐

走的那天是下午的飛機。其實早餐吃得很飽,本來也没打算要吃午餐,不過渡假村最後又額外招待了這餐午餐,要我們從Alba的菜單隨便點。

在Alba混了這麼多天,要跟這個景色說再見好難哦(不想回去上班啦~在地上打滾)。

麵包籃。

前菜Thai Green Papaya Salad (Raw Papaya, Long Beans, Carrot, Cherry Tomato, Garlic, Peanut, Dried Shrimp, Fish Sauce, Lime Chili Dressing):泰式青木瓜沙拉。

前菜Reef Fish "Ceviche" ("Leche de Tigre" Dressing, Coconut, Onion, Avocado, Tomato, Crispy Quinoa):用在地魚作的「老虎奶」醃生魚。

主菜Chili Grilled Jumbo Prawns (Sustainable Prawns, Chili, Garlic, Parsley, Spring Onion, Seafood jus):辣味烤大蝦。後來跟我們的管家Katie聊起這道菜,她說大蝦是斯里蘭卡來的。新加坡的辣椒蟹現在用的螃蟹大多也都是斯里蘭卡的螃蟹。

主菜Catch of the Day (Grilled Reef Fish, Grilled Vegetables, Kaffir Lime & Fresh Tomato Dressing):烤當日時魚。

叫了一個甜點來分食Coconut & Mango Tiramisu (Mascarpone Cheese, Coconut Dacquoise, Coconut Gel, Fresh Mango):芒果椰汁提拉米蘇。

這個跟傳統的提拉米蘇在精神上很像,裡面也有Mascarpone起士。

地址:Vommuli Island Dhaalu Atoll, 13080, Maldives

網址:https://www.marriott.com/en-us/hotels/mlexr-the-st-regis-maldives-vommuli-resort/

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1樓. scubagolfer
2022/05/26 14:24
請問第 4~15 圖那光影是自然的、還是 Portrait mode - Stage light 拍的?很有味道 
是真的自然光影,那天剛好坐在大樹下,讓我拍照時有地方喬位置借力使力。害羞 Gloomy Bear2022/05/27 00:59回覆
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