四川人善用香料，尤其是各種類別不同的花椒。花椒在中國的使用歷史悠久。愛看宮闈劇的人對「椒房殿」這個名詞應該都蠻熟的。「椒房」這個打秦漢時代就開始用的後宮宮殿名詞便是拿花椒和著泥塗在牆上，以取其溫暖和芳香（這是一個住在麻辣火鍋裡的概念），也應了詩經中「椒聊之實，繁衍盈升」的子嗣綿延的兆頭。

花椒和辣椒的感官刺激重點不一樣，辣椒的力道在於「辣」，而花椒的力道在於「麻」。在成都吃道地的川菜，菜像是配角，花椒才是主角。成都人作菜用花椒絶不手軟，吃完了以後唇齒間像是有電流亂竄，那個在舌尖上的麻辣愉悅真的是難以形容的奇妙感覺。

這樣的感官刺激尤其在麻辣火鍋裡更是火力全開，那一鍋紅通通的高湯裡簡直像座發電廠。成都人真的很愛吃麻辣火鍋，火鍋店大街小巷都是，而且和重慶火鍋涇渭分明。我是没問過重慶人，不過我問過的每個成都人都覺得重慶火鍋的香料用得没有成都火鍋來得厲害，光辣而不香。好像每個成都人都覺得自己的火鍋比較厲害（廢話）！

來成都不吃麻辣火鍋怎麼對得起自己！這次吃的是成都出名的「皇城老媽」。很多人以為這個「皇城」指的是北京的紫禁城，不過一家成都的火鍋店那裡和北京扯得上關係。成都以前也有座「故宮」，它是明朝朱元璋開國之後在前後蜀宮的遺址上修築的「蜀王府」，用來他兒子朱椿為蜀王時的藩王城。這座「蜀王府」在清朝成了科舉考試的「貢院」，一直到文化大革命期間才被炸毀拆除。這家1986年於成都起家的「皇城老媽」最初的店就在成都的古「皇城壩」上，而火鍋店的老闆廖華英被熟客叫作老媽，所以才會取這個店名。「皇城壩」其實也只不過是成都人叫習慣了的名字，否則這座成都皇城在近代被拆得一點痕跡也没留下，現在已經成了成都市中心中軸線上的天府廣場了。

「皇城老媽」在1998年進軍北京，現在在全國的連鎖店也不少。而且它們近年來致力年輕化，也用「壹小館」的副牌開起了小火鍋店，搶年輕人的市場。「壹小館」在成都最潮的購物商場「國際金融中心」 和「遠洋太古里」裡都有分店。

這次來的「皇城老媽」是在琴台路的分店，就在青羊宮附近，那天看完青羊宮之後就順便過來把它結了案。這也是在成都的最後一餐，隔天早上一大早的飛機就離開成都了。這次來成都一路吃不停，最後用這個「舌尖上的發電廠」來幫這回的成都之旅作個吃的總結，也是切題。

來的是在琴台路上的分店。

琴台路是條仿古街，街上的店家都是類似的宮殿式建築。

裡面的樣子。不是人家的生意不好，而是我們那天中午没吃飯，在下午的非用餐時段跑來吃的，當然没什麼人。

開了個鴛鴦鍋，讓不太能吃辣的朋友不會太哀怨。不過「鴛鴦鍋」這個用詞好像只有我們台灣人才這麼叫。這一邊是麻辣鍋底，一邊是三菌鮮湯鍋底。

沾醬碟：麻醬碟，香油味碟，海鮮碟，沙茶碟。這是叫來試味道的，要不然才4個人，其實也不用叫到一人一碟。這每碟都要收錢的，而且1碟8人民幣還不便宜。

醬油飯。

牛雜。

手切鮮牛肉。

山藥豆腐。

鮮筍。

蟲草花。這是一種菌類，以前没吃過。吃起來帶點土味，還蠻好吃的。

豆腐皮。

空心菜。

茼蒿。

這一鍋「舌尖上的發電廠」，現在不僅四川人愛吃，四川以外喜歡它的人也不在少數。它多少也成了四川人飲食的代表作之一了吧！

照片中分店的地址：四川省成都市琴台路106號

網址：http://www.hclm.net/

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