雪梨晨鋒報每年九月都出版一本美食指南 。這本據公信力的 指南，至今年已出版二十六個年頭。每年一組四十多 人的團隊，匿名光顧一千多家酒吧、小吃店、餐廳。能被收入這 本指南 的餐廳，都是評審團隊過濾過，覺得值得推薦給親友才列入。 為求正確公平，食 評家們總是同一餐廳吃過多次，確定其 水準 ，才慎重給分。滿分為 20 分，其中食物佔十分，服務佔五分，氣氛佔三分，另外兩分給優越的食物或服務。 要被列入這 本指南至少要有 12 分 ， 15 分以上再依其水準給一到三個帽子 。

15 分 一個帽子代表 可以信賴的好

16 分 二個帽子代表 令人驚艷

17 分 二個帽子代表 非常好

18 分 三個帽子代表 世界級

19 分 三個帽子代表 實在太棒了

20 分 三個帽子代表 置身天堂

我看過得最高分是 19 分由 Tetsuya's 得到。至於中餐廳，向來最高分也只有一個帽子。

每年九月第一個禮拜一頒獎夜 ，有人因多得一 個帽子而狂喜 ，也有廚師因被摘 帽 ，憤 而離席 ，有些 餐廳 甚至告到法院。上一任總編輯在離職感言中寫道，他被兩家餐廳告，案子正在高等法院訴訟中，可見這 本指南的份量 。 被升級的廚師，因食客期盼的提升，也倍感壓力。被降級的廚師，面對流失的客人，又得維持員工士氣，也是考驗。今年初一間 三個帽子 餐廳 Pier ，揚言要把帽子退回，因為這 三個帽子讓客人覺得這 餐廳「高不可攀」，只能等到 特別的日子才去，而又因這三個帽子，客人要求處處完美，抱怨特多，讓老闆苦不堪言。

我個人認為 這 本指南相當公正。像連續幾年都拿到 年度最佳餐廳的 Quay 的確讓人覺得名至實歸。另外像 Assiette ，每次去總能感受到廚師的用心，果然一 個帽子升為二個帽子。 著名的 Tetsuya’s 自 1992 年來就一直拿到 三個帽子， 過去 更是 年度最佳餐廳的常客，但今年卻連入圍年度最佳餐廳都沒有，又慘遭降級。我最近去過，也覺得沒以前好，不知是不是老闆近來在新加坡開了新 餐廳分身乏術 。這 本指南的 總編輯解釋， Tetsuya’s 還是很好，但他們的菜幾年來都是一樣的，而別的 餐廳卻不斷創新，讓人充滿驚喜。

至於這 本指南中餐廳部份，有時就不是那麼正確 ，最主要是中餐廳 廚師轉換率太高了。像常去的 Marigold（今年14分） ，有時非常好，有時普通，有時滿口味精。去年前年都拿最佳飲茶的 Palace（今年13分） ，我去吃的那天實在很普通。鼎泰豐一開就頗受好評，報上並提及不懂為何女侍的裙子這麼短，今年得13.5分。 今年有三家中菜得 一個帽子。一是 Billy Kwong ，沒去過。但常看主廚 Kylie Kwong （她是第五代華人）在電視上煮菜，每次看她糖加得多的另人心驚，實在引不起食慾。二是 Golden Century ，多年來我也是覺得時好時壞，要吃到好吃的菜，真要看運氣。 三是Spice Temple，這是Rockpool 老闆Neil Perry開的，他很愛中菜，但卻受不了中餐廳的缺乏氣氛和服務，於是開了這家實現他的理想。

今年剛出爐的名單

年度最佳餐廳 Marque

三個帽子 est., Marque, Quay

二個帽子 Aria, Assiette, Becasse, Bentley Restaurant & Bar, Berowra Waters Inn, Bilson's, Bistro Ortolan, Buon Ricordo, Claude's, Four in Hand Dining Room, Guillaume at Bennelong, Icebergs Dining Room and Bar, Lucio's, Pilu at Freshwater, Rockpool, Rockpool Bar & Grill, Sepia, Tetsuya's, Universal.

一個帽子 Ad Lib Bistro, Altitude, Arras, Astral, BillyKwong, Bird CowFish, Bistro Moncur, Bistrode, The Boathouse on Blackwattle Bay, Bodega, Buzo Trattoria, Cafe Sopra, Catalina, Etch, Fish Face, Flying Fish, Golden Century, Jonah's Whale Beach, Koi, Longrain, Mad Cow, Manly Pavilion, Omerta, Ormeggio at The Spit, Oscillate Wildly, Otto Ristorante, Pendolino, Pier, Restaurant Balzac, Sailors Thai Restaurant, Sake Restaurant and Bar, Sean's Panaroma, Spice Temple, Yoshii.

P.S. 常看網友寫去 Jordons 吃的文章，我知道 Jordons 廣告很大，但它並未被列入這 本指南。