在俄國旅行時，常常喝到甜菜根湯，也就是 Borscht 。 除了做湯外，洋人常用甜菜根做沙拉，很好吃又有營養，一點土味也沒有，配上鴨肉或羊排最是對味。教朋友做此沙拉醬，她回家把冰箱中買來的沙拉醬全部丟掉，因為自己做的更好吃。

材料 ( 一人份 )

Baby spinach 嫩菠菜葉 60 公克

甜菜根 2 個 ( 如高爾夫球大小，容易烤熟 )

Fetta 起士 30 公克

6 顆核桃仁

沙拉醬 ( 適用於所有沙拉及烤魚 ):

一茶匙芥茉醬 Dijon Mustard

一大匙 Balsamic vinegar 醋

三大匙 extra virgin 橄欖油

做法

甜菜根洗淨不削皮，用錫泊紙包好，在烤箱烤熟 ( 竹籤可穿透 ) ，放涼後戴上手套，很容易把皮挫掉，切丁備用。

起士切丁備用。

沙拉醬:  在碗中，放入一茶匙芥茉醬，再加入一大匙醋拌勻，然後徐徐倒入橄欖油，拌至濃稠狀即可。

將菠菜葉拌上沙拉醬 。

裝盤

先放拌過的菠菜葉，起士丁，甜菜根丁，最後放上烤過的核桃仁，撒上少許現磨黑胡椒。起士已有鹹味，所以不用放塩。