西班牙海鮮飯
2008/09/22 05:24
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這個海鮮飯是我已經試看很多次的食譜,反應非常好. 經過多次實驗,所以滿有心得.
材料雖然多,但是,製作過程並不複雜. 而且能夠失誤的空間很大,是個很有彈性,少幾樣材料仍然很好吃的料理,適合像我這種不仔細的人.
又很像大鍋飯,多人的聚會滿討喜的.
有兩樣材料決對要拿到,一個是正確的米,另一個是很好的海鮮高湯.
材料:
六人份
橄欖油 1/2 杯
洋蔥 1 個
蒜頭 2 粒
紅椒 1 個
青椒 1 個
番茄 2 個
(以上的蔬菜切丁,蒜頭切末)
義大利或西班牙米(可用 Risotto Rice) 1 3/4 杯
上好的海鮮高湯 兩大杯
罐頭番茄泥 (tomato paste) 1 大匙
番紅花 (saffron) 1/4 小匙
白肉魚 兩種 各200克 (半英磅) 切塊,兩立方公分 ~
三立方公分
大蝦 12 隻
新鮮淡菜或其他貝類 12 個
小卷圈圈 隨意
冷凍綜合海鮮 隨意
冷凍碗豆 隨意
冷凍四季豆 (剖開切半的) 隨意
罐頭朝鮮薊
(artichoke) 可有可無
製作過程:
1. 1/2 杯油倒入鍋中燒熱,加入洋蔥,蒜,青椒,紅椒以中火炒軟. 約五分鐘.
2. 加入米,和炒過的蔬菜攪拌均勻.
不時需要翻動一下,米會變得有點半透明.
3. 加入番茄丁,一大匙罐頭番茄泥,豌豆,四季豆,朝鮮薊,綜合海鮮,和小卷. 繼續攪拌均勻. 約三分鐘. 加入高湯,番紅花,再拌均勻.
4. 把魚塊,蝦子,和淡菜排在飯上.
5. 我用的是可放烤箱有蓋的鍋子,所以我把烤箱預熱至華氏400度,蓋鍋,烤三十 ~ 四十分鐘.
如果用的是只能在爐台上用的鍋子,先讓東西煮滾了,再減成小火,蓋鍋,慢慢燉二十 ~ 三十分鐘,或至飯軟為止.
後記
鍋子下的盒子是我最喜歡的海鮮濃縮高湯,美國大超市和美食市場應該會有同樣的.
我覺得是海鮮飯成功的最大功臣.
米的方面,一定要用外國米. 可以用 risotto rice. 我試過用糙米和五穀米等,口味差很多.
而且口感太不同, consistency (濃酬度)也不對
.
番紅花可以先用一小匙溫水泡一泡,再放入鍋中.
如果找不到所有的海鮮,或是想節省費用,可以把其中的兩樣海鮮換成西式香腸和雞肉.
材料雖然多,但是,製作過程並不複雜. 而且能夠失誤的空間很大,是個很有彈性,少幾樣材料仍然很好吃的料理,適合像我這種不仔細的人.
又很像大鍋飯,多人的聚會滿討喜的.
有兩樣材料決對要拿到,一個是正確的米,另一個是很好的海鮮高湯.
材料:
六人份
橄欖油 1/2 杯
洋蔥 1 個
蒜頭 2 粒
紅椒 1 個
青椒 1 個
番茄 2 個
(以上的蔬菜切丁,蒜頭切末)
義大利或西班牙米(可用 Risotto Rice) 1 3/4 杯
上好的海鮮高湯 兩大杯
罐頭番茄泥 (tomato paste) 1 大匙
番紅花 (saffron) 1/4 小匙
白肉魚 兩種 各200克 (半英磅) 切塊,兩立方公分 ~
三立方公分
大蝦 12 隻
新鮮淡菜或其他貝類 12 個
小卷圈圈 隨意
冷凍綜合海鮮 隨意
冷凍碗豆 隨意
冷凍四季豆 (剖開切半的) 隨意
罐頭朝鮮薊
(artichoke) 可有可無
製作過程:
1. 1/2 杯油倒入鍋中燒熱,加入洋蔥,蒜,青椒,紅椒以中火炒軟. 約五分鐘.
2. 加入米,和炒過的蔬菜攪拌均勻.
不時需要翻動一下,米會變得有點半透明.
3. 加入番茄丁,一大匙罐頭番茄泥,豌豆,四季豆,朝鮮薊,綜合海鮮,和小卷. 繼續攪拌均勻. 約三分鐘. 加入高湯,番紅花,再拌均勻.
4. 把魚塊,蝦子,和淡菜排在飯上.
5. 我用的是可放烤箱有蓋的鍋子,所以我把烤箱預熱至華氏400度,蓋鍋,烤三十 ~ 四十分鐘.
如果用的是只能在爐台上用的鍋子,先讓東西煮滾了,再減成小火,蓋鍋,慢慢燉二十 ~ 三十分鐘,或至飯軟為止.
後記
鍋子下的盒子是我最喜歡的海鮮濃縮高湯,美國大超市和美食市場應該會有同樣的.
我覺得是海鮮飯成功的最大功臣.
米的方面,一定要用外國米. 可以用 risotto rice. 我試過用糙米和五穀米等,口味差很多.
而且口感太不同, consistency (濃酬度)也不對
.
番紅花可以先用一小匙溫水泡一泡,再放入鍋中.
如果找不到所有的海鮮,或是想節省費用,可以把其中的兩樣海鮮換成西式香腸和雞肉.
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12樓. 珍妮曾在西雅圖2008/10/13 02:51我很喜歡西班牙海鮮飯
看你的仔細解說，還有照片解說，真是細心！
感謝你的慷慨分享。改天我一定要來試試你的食譜！
11樓. 無何有2008/09/24 15:09海鮮濃縮高湯的牌子
能麻煩您給我海鮮濃縮高湯的牌子??
我想要嘗試看看.
10樓. crystalsun2008/09/23 17:15看了很多次電視介紹作法
都不敢嘗試，現在看了你的解說，真可以試試看。謝謝!可以試試哦, 成吉思汗的媽 於 2008/09/24 10:45回覆
9樓. 黛比2008/09/23 03:57黛比來囉
我也贊同樓下的說法~
Swiss Debby 與你分享異鄉生活的酸甜苦辣
嗯,謝謝 成吉思汗的媽 於 2008/09/24 10:45回覆
8樓. niki在斯里蘭卡2008/09/22 23:24贊同樓下的講法
嗯,謝謝 成吉思汗的媽 於 2008/09/24 10:44回覆
7樓. 凱C2008/09/22 10:51我覺得
放同一個 blog, 分大類就好! 這樣想吃又想玩的人就翻一翻你的 blog 就搞定!
既然大家都這麼說,就又搬回來了 成吉思汗的媽 於 2008/09/24 10:44回覆
6樓. Ricardo2008/09/22 10:07西班牙海鮮飯
去那裡吃過了 謝謝告知
謝謝 成吉思汗的媽 於 2008/09/22 10:29回覆
5樓. 舊金山金芭莉2008/09/22 10:02^^
不知道有什麼特疏意義需要分開呢？反正文章可以分成大類啊, 讓一個布落格豐富性更強,不分開其實有它的好處喲！
活在當下，精采生活 
4樓.2008/09/22 07:49why?
為什麼不能放在同一個部落格呢？
- 3樓.2008/09/22 06:02~我兩邊都訂閱了
~應該不會迷路了~
