這一批是上個月做的,拿去拜我媽。
下面是上週做的,帶去給外甥吃。
我是玩雙色玩上癮了。

仍舊是白麵團與巧克力麵團各半
白麵團~
中筋麵粉400克,水200克,速發酵母粉4克。

巧克力麵團~
中筋麵粉400克,水200克,黑糖30克,無糖可可粉2匙。速發酵母粉4克。
麵團鬆弛15分鐘後各切成兩份備用。
切割尚未整形的麵團用塑膠刀切即可。
一份巧克力麵團鋪在下面色朝外捲。
捲好後收口捏緊。
兩側也要收緊。
像這樣翻轉捏緊
然後轉向正面切割。
排放在蒸籠後發
噴水加蓋或蓋上濕毛巾都可
另一份白色朝外,這一份我把麵團橄的比較長,切出來的尺寸比較小、份數也比較多。
兩側我沒收口,切下來兩分合在一起拉成一份花捲模樣,如下圖右上角的那一個。
小小的尺寸比較可愛
邊邊的麵團先合在一起,拉、扭,向下收口。
兩層後發時間難免有點多寡。
先做的必定時間多發了些
出爐了
有幾個尺寸特別小,是我故意的。
~~~
再藉由紫藷饅頭說一次收口。(配方就不再寫了,請參考紫薯麵包與饅頭)
兩片疊在一起
慢慢捲,不要留空隙。
然後開始收口捏緊
像這樣,別擔心醜,反正要朝下。
兩側要不要摺進來都可,不摺,就是切下來兩份揉成一份,或是當成"花朵"形狀來蒸也無妨,反正都能吃。
收口朝下,其實後發後,收口也就不那麼醜了。
切割最好用有鋸齒狀的麵包刀,切起來比較好看!不易塌陷。
此次兩側的角邊我沒做任何修飾,蒸完我就吃掉。
我非常愛做這份紫藷雙色系列,顏色看了歡喜。
(有一份角邊我乾脆平放,上圖最下面一個。)
重複寫這些,是因為有人問起一些步驟,所以我又重新拍照,把以往遺漏的放進來。
我已帶壞不少同事、朋友做麵包、饅頭了,不交代一下"眉角"怎麼行呢?
限會員,要發表迴響,請先登入
- 8樓. the dreamer girl2016/11/19 09:13
- 7樓. AL2016/11/18 11:02蒂兒家常介紹居家生活的小樂趣,真高興被…帶壞。
- 6樓. 解曼曼2016/11/18 09:59我這一輩子只吃過白饅頭,蒂兒的部落格,真讓我長見識了,謝謝蒂兒。
讓我到飲食評論家舒國治曾批評白饅頭以外的饅頭都不算饅頭。
讓我感到好奇此人是如何變成人家崇拜的文字工作者。
照他的想法,人類的飲食都只能墨守成規,一成不變了。(舒迷請別打我)
很高興曼曼姐喜歡這些顛覆傳統的饅頭。
蒂兒 於 2016/11/18 13:12回覆 - 5樓. 辨音2016/11/18 09:09美味的饅頭,貨真價實,可以開店來賣喔,肯定大受好評。
ㄟ~不要叫我開店,太虐待了。設備不夠,一次做兩籠,一顆賺5元,白天上班,一晚上頂多做30顆,賺150元。假日卯起來做個200顆好了,賺1000元,一個月加起來有多少?
如果開饅頭店,一天要生產500~1000顆才有賺頭,那得先投資攪拌機、恆溫箱,大蒸籠很多層,重點是我得找家店。想到就頭昏。
還是自己想吃時玩一玩吧!
謝謝辨音的肯定。

蒂兒 於 2016/11/18 13:08回覆 - 4樓. 多硯坊 (休)2016/11/18 09:06
果然又是饅頭

沒關係,服役吃怕的是又冷又硬的成品
這種巧克力"花捲"
配上咖啡一定香極了對啊!饅頭文才能迅速發文,不然會拖很久。
現在要寫那種長篇大論已越來越不可能了,自己寫不動,讀者也嚥不下。我現在寫文的心態以自娛居多。
以後大概都會發短文。
多多要配咖啡,這饅頭可以掰開趁熱抹一層薄薄的奶油,就是要那個香氣...。很不錯唷!不要塗太厚。
蒂兒 於 2016/11/18 13:01回覆 - 3樓. 領弟2016/11/18 08:28
真漂亮!看了口水都要滴下來了!
- 2樓. 曉澄2016/11/18 08:12..
小時候, 最愛巧克力饅頭了, 不單調, 又甜甜的滋味
妳做饅頭, 女生應都愛, 男生當過兵的, 則應五味雜陳
一年十個月, 天天上午吃白饅頭, 真好吃, 但大家也是在數饅頭等退伍
退伍那一天, 大家都說再也不用吃饅頭了
當然, 隔沒多久, 饅頭又成為懷舊美食了!
我小時候從未吃過巧克力饅頭,連見都沒見過。
我父親只做過三種饅頭,白的、黑糖的、蔥花的。所以二十年前我做了堅果饅頭會讓他驚豔,不是沒原因的。
包子的部分,我父親就做過很多種。
軍隊的饅頭應該都是扎實的山東饅頭吧!那種饅頭我永遠也吃不膩,我最近也想做,不過要花一天養老麵。乾脆今晚開始養。
~~
我的同事倒是最喜歡紫藷的。說是好夢幻。
蒂兒 於 2016/11/18 08:40回覆 - 1樓. 愛唱 唐秋沙2016/11/18 08:10
真漂亮 蒂兒好勤快 家人有福氣
單純的白饅頭我已少做了,覺得太無趣了,不能滿足心理的"虛榮",哈!我是把麵團當雕塑品來玩啦!
尤其要送人,自然不能太陽春。
若是自己吃,我都做全麥的,很快就一籠了。
~~
昨天還有同事跟我抱怨,說是全聯的劍蘭麵粉常缺貨,都是我害的,在部落格推薦,弄得我們自己買不到!其實我也常空跑一趟。
蒂兒 於 2016/11/18 08:30回覆















