我在2009年最瘋狂做麵包的時候，做過好幾款雜糧麵包，每次拿去給同事吃，他們都以為馬可先生又出新品了。

此次材料：

低筋麵粉50克

全麥麵粉50克

高筋麵粉400克

雜糧飯2湯匙(內容有糙米、紫米、燕麥、藜麥。)

速發酵母粉5克

奶油20克、橄欖油10克

砂糖15克

鹽2克

水260克

雞蛋一顆約50克

　　最近本土生產的麵粉莫名的加入維生素Ｃ與澱粉液化酵素，盡管業者聲稱都是天然物質提煉的，我心裡還是毛毛的，根本不敢買，自己做麵包還買到有添加物的麵粉，乾脆不要做了。

　　改用了一陣子芬蘭的有機麵粉(以前是買美國的)，但單價實在太高了，是一般麵粉的四倍，只好繼續尋覓，暫時用了統一的以及嘉禾牌的麵粉，標示保證無添加。日本麵粉聽說也有添加物，只是沒標示。都是國人喜歡口感柔軟的麵包，才會有這麼多的含改良劑麵粉。以前我們買麵粉不太會有這種問題，現在遇到的越來越多了，在原物料裡就出問題，很讓人氣餒。

油脂的部分，除了加奶油，也可加一些液態的植物油如橄欖油。

放入雜糧飯一起攪拌，都還看的到紫米。

將葡萄乾先泡水柔軟

核桃放烤箱以150度C烘烤輕微上色，拿出來放涼。

葡萄乾瀝掉水分

將核桃壓碎

發好的麵糰分割成四等分鬆弛15分鐘

我沒仔細分割，尺寸有大有小也無妨。

擀平包餡

包好底部收口

噴水蓋上紗布後發

後發四十分鐘，用刮鬍刀畫幾條線。

刮鬍刀我買過幾款都不利，上圖這一款最好用。

刷上蛋液

送入已經預熱20分鐘的烤箱，以180度C烘烤25分鐘。時間與溫度要視各家烤箱而定。

出爐後有大有小無所謂。

　　底部上色也剛好。切片吃口感扎實，除了吐司之外，我喜歡扎實的麵包。

　　放電鍋回烤比放烤箱好吃，外鍋放一張弄濕的餐巾紙，麵包底下鋪著烤紙隔著網架。

（寫於2016／8月中旬)