之前談「鹹件兒」提到這是道「門板飯」的主要菜色，那門板飯、門板兒飯又是什麼呢？

門板兒飯應該算是杭州特色吧？望文生義，也就是用餐桌子通常是以長凳架上幾塊門板組成，可不是把門板當柴燒歐。賣門板兒飯的店家通常是單開間門面，杭州習慣，大灶安在店中央，分別是飯鍋、湯菜與燜煮肉食的大鍋，由於店裡空間不大了，所以每天開店把長條門板卸下後，貼著店面門檻，會以條凳安上門板搭成的飯桌，門板上擺滿菜肴，客人就坐在街面上一排條凳用餐。

賣門板兒飯的商家，就算是較高檔餐廳也是二樓以上點菜用餐或進包廂，條件稍微差點的門板兒飯留在一樓，通常吃門板兒飯的客人一定是坐在街邊用餐，少有進店，用餐時雙腳擱在門檻上，姿態不雅，所以多是苦力、車夫、單身漢和窮人光顧，用餐前隨意指一兩個菜，夥計就會連忙把菜扣上滿是飯的大海碗，客人一陣狼吞虎嚥就走了。

現在來看，門板兒飯和自助餐、快餐、客餐也沒什麼差別，就是更粗曠些，所以價錢要便宜，飯更要足量，要看得到旋尖高於碗沿，到裝不下為止。杭州館子通常會用白紗布將端滿飯的碗包住後淩空一旋，把飯裹得像圓錐體，堆出個寶塔尖以求緊實、高聳，所以也稱「旋兒飯」、「駝半碗」。只是時至今日，手藝大概也都失傳了。

江南的飯之所以好吃，通常是先把米水浸數小時，加水燒至米化，再撈到蒸籠蒸至米粒柔而無核，所以飯鍋熱氣騰騰，堆得山高的飯依舊顆粒分明。菜餚就更簡單，多是杭幫家常菜，例如走油肉、青菜油豆腐粉絲、雪菜腐竹、黴菜扣肉、鴨血豆腐、豬尾、豬爪、豬頭、鯗凍肉等。也賣「一紮一件」，就是鹹件兒與紅燒紮肉，內用外帶均宜。