引用：母親的打滷麵 

在大冷天裡，如果能夠坐下來，安靜地吃上一碗熱騰騰的麵，
管他外邊天寒地凍，理他人世喧囂吵雜，只要一碗熱麵在手，
我自顧低頭，大口吃麵！

吸嚕呼嚕的，真是人間一大享受啊！

寒冬裡吃麵，我獨愛這打滷麵的滋味，那是我十幾年前，在紐約市，
一位天津來的清真教徒家，首次嚐到的！那滋味啊，真讓人忘不了～

這打滷麵，據說是他們鄉里人過生日時吃的。
所以這位當天生日的天津師傅，就親手示範煮壽麵。
而我呢，就光坐著看，等著吃。

經此『私淑』後，從此我想吃麵時，就一定買材料回家，自己做來吃，
因為外面吃不到這味道！

只不過，因為那天津師傅是『全真』，所以當時只用牛肉，不用豬肉。
我自己做時，就牛肉、豬肉隨意替換著用。
沒用豌豆，但有山東白菜和紅蘿蔔。
也沒有加豆腐，因為天津師傅說，又不是酸辣湯麵，哪兒有人加豆腐的？！




打滷麵的滷子作法：

將所有作料皆切細絲。

用蔥薑爆鍋，先乾炒蝦仁八分熟，起鍋盛出後，炒牛肉絲。

再加入其他蔬菜作料一同炒熟。最後再加入已八分熟的蝦仁拌勻炒熟。
灑上半匙糖，一大匙醬油，鹽、胡椒調味。

最後將預先調好的太白粉＋泡香菇的水一量杯，加入鍋內勾芡。
喜歡的人，可以在最後起鍋前灑上麻油。

** 私房秘密大公開！
勾芡時不用水，用泡香菇的水約一量杯，加上一大匙太白粉調勻。



滷子澆上煮好的麵條時，同時拌入蒜瓣細末。
(拌入蒜瓣是東北人的口味，不喜生蒜的人可免，但就可惜了，少了一味！)



我個人覺得，這滷子拌上細麵條比較容易入味、順口。
照片上的是粗麵，因為當時超市裡的上海細麵都賣光了！
前一陣子常做這麵食，參考比較各式各樣坊間賣的辣椒醬，我發現，
用這滷子拌麵的同時，如果能夠再拌上一大匙李錦記的蒜蓉辣椒醬，
那就真是，『此味只應我家有，他人哪得嚐一嚐的美味啊』～

大口吃麵～　  

這打滷麵的滋味，我知道！～

材料 ：約四人份，或一人吃四頓

　　　牛肉frank Flank，或豬肉一塊約半磅～ 3/4磅
　　　蝦仁約中蝦大小二十五隻左右約 3/4磅 
　　　金針一把 
　　　乾香菇四～六粒　
　　　山東白菜葉十片　        
　　　木耳幾朵 
　　　紅蘿蔔一小根 
　　　葱花，薑末少許爆香用　另外預備蒜末拌麵
　　　蛋白一個
　　　細麵一把（粗寬麵也行）

調味料：　醬油，糖，胡椒粉，料酒，太白粉

準備：
　　　牛肉 frank Beef Flank  或豬肉 切絲  用酒、醬油、麻油、太白粉調均
　　　蝦仁洗淨擦乾加入打散的蛋白，少許鹽、料酒、胡椒 、太白粉調均
　　　金針、木耳、香菇，泡軟後都切成絲，泡香菇的水留著勾芡用
　　　紅蘿蔔、白菜葉切成絲


作法：如上述

【後註】

如果有多餘滷子剩下時，將它收入保鮮盒內，蓋緊盒蓋後冷藏，可保鮮三、四天。
這期間，每次只需舀出所需份量，放置碗內，在微波爐加熱3~4分鐘，再拌入煮好的麵上，就又是一碗熱騰美味的打滷麵哦～

** 01-27-08 17:10 訂正修改 
 
blue phoenix-[聖]母瑪麗亞
今天藍鳳凰問我 牛frank 是什麼東東，看不懂 ?

我才發現，原來我打錯字啦！哈！哈！哈！
我 r- R 和 l- L 發音不準，所以打字也打錯啦！

My husband said, "Frank is our neighbor, we are cannibal!!"
我先生說，Frank 是我家鄰居啦，我們是食人族！

我昏了頭了，竟然把鄰居Frank 也擺上大滷麵的食譜食材裡，煮來吃了！
哈！哈！哈！

Flank steak is a lean, flavorful, boneless cut favored in Asian cuisines.
" Beef flank" 就是華人所說的［炒牛肉］的牛肉部位啦！ 是整隻牛最瘦的部分。

Beef Frank: as per information from web site:www.foodsubs.com

 
This is a lean, flat cut that's fairly tender and extremely flavorful. Properly marinated, it's a wonderful steak to grill or broil, but don't overcook it or it will become very tough. Before serving, cut the steak into thin slices at a slant against the grain. Substitutes: skirt steak OR hanger steak OR top round (for London broil) OR tri-tip roast


***  另外特別感謝網友，城市［七事堆］的城市主人相告，

［大滷麵］就是［打滷麵］是也～

本是同一物
回應給： catling	008/01/27 12:02