~ ~ 感謝店小二  此文登上聯合新聞網首頁 生活天氣/貼心下午茶~ ~

記憶中小時候過生日  媽媽都做這道打滷麵

平時飯桌上也不常見  只有有人生日時  才會看見它

後來上台北去唸大學 

卻發現外邊做的打滷面跟母親的不一樣

媽媽在我十七歲唸高二時突然腦溢血去世

從此  再沒吃過那麼好吃的打滷麵

隨後的幾十年  忙著讀書 戀愛 結婚 上班 生子

媽媽的打滷麵在記憶中消失了好一陣子

一直到近些年  生活的腳步緩慢下來

我忽然好懷念它  憑著記憶我試著做一次  滋味還不錯

材料 : 三至四人份

          瘦豬肉一塊  蝦仁十五隻左右  豌豆一飯碗  金針一把  香菇四粒

         木耳四朵  豆腐一塊  雞蛋兩粒  葱花少許  窄麵一把 [寬麵也行]

準備:瘦肉切丁  如豌豆般大小  用酒 醬油 麻油 太白粉調均

        蝦仁洗淨待乾後  放少許料酒 太白粉調均

        金針 木耳 香菇 泡軟後都切成丁    豆腐也切成丁

作法: [一]炒鍋入油 分別炒熟肉丁和蝦仁  撈起備用

         [二]用剩餘的油鍋炒香菇 木耳 金針<如油不太夠 可加油>

               期間如黏鍋  可加些水  比較容易炒的開

         [三]約一分鐘後加入豌豆和豆腐丁  並添加醬油調味

         [四]加入炒好的肉丁和蝦仁  並注入清水三至四飯碗  蓋上鍋蓋

               等滾開之後  立即一邊淋入芡粉水 <相同份量的水和太白粉調溶>

               一邊用大湯匙順同一方向攪動  使芡汁均勻溶於湯中

               要淋入多少芡粉水完全以各人喜愛湯汁的稠濃度為準

          [五]打入蛋花和葱花  入胡椒和鹽調味即成

          [六]大鍋入半鍋水  水滾後下麵  熟後撈起放入大碗中

                上面澆上剛做好的打滷汁就大功告成

嗯  走筆至此  忽然覺得肚子好餓  今晚的晚餐也許就是它了