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豚汁烏龍麵
2006/12/10 02:11
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引用　捏捏今晚的餐桌, 鰻魚飯和冬補的豚汁 !　--- 加菜添料改造的！很好吃喔～


在感恩節前的週末，為了想在星期日的晚上，照著捏捏的豚汁 TONJIRU食譜來依樣畫葫蘆，煮個『豚汁烏龍麵』，我特地向捏捏請教了幾個問題。很感謝捏捏的熱忱，我前腳才回到網誌，她的回信就已經等著我了～

我的疑問：
  1. 此食譜內的白色蔬菜切片是白蘿蔔還是山藥？可以用山藥嗎？
  2. 另外，可以加青色蔬菜嗎，例如茼蒿？
  3. 還有牛蒡我記得我媽媽都是不削皮，只是用刀刮去外膜的？不知道兩者有何差別？
捏捏的回答：
  1. 這TONJIRU自由發揮的空間大， 其實白蘿蔔也是捏捏加進去的， 會清爽些。
  2. 加山藥也未嘗不可， 只是別放下去炒和煮太久， 湯太黏稠不好， 起鍋前煮十分鐘就足夠。
  3. 牛蒡一般都是用刀刮外膜， 只是怕身手不夠快時， 牛蒡會變黑， 所以用削較快， 妳娘是專家喔。
有了捏捏當靠山後，那個週日上午，我特地跟先生上NIJIYA MARKET，這個專門出售有機日本食材的超市去選購材料。這超市的價格雖然比華人超市稍微貴了一些，但是同樣的食材，例如牛蒡，卻是比華人超市所賣的更為細嫩，新鮮。

可惜我忘記請教捏捏小芋頭的日本名字，所以只好不用。不過我發現小型蠔菇(Baby Oyster Mushroom) 和大青蔥很漂亮，所以就買這兩樣來代替！


而這超市的豬肉切片大多是帶有肥肉，所以又到華人超市去請肉舖師傅幫忙選用無油的里肌肉來切薄片。



依著捏捏的提示和食譜，我『自由發揮』(improvise)，準備了這個『豚汁烏龍麵』所需要的以下各項材料：
  1. 白蘿蔔、紅蘿蔔、山藥、牛蒡、蒟蒻、茼蒿菜、新鮮的香菇、金針菇、小型蠔菇(Baby Oyster Mushroom) 和大青蔥、青蔥。
  2. 豬肉片、和烏龍麵。
  3. 柴魚、小魚、 味噌、米醂、清酒和少許糖、鹽。
  4. 七味辣椒粉或白胡椒。







回到家後，我立刻『洗手做羹湯』，準備柴魚和小魚的煮出汁。平常我煮日、韓菜時所用的高湯，都會以昆布(Kobe，海帶)和小魚、蘿蔔一同熬煮。但是這次是用柴魚不用昆布，讓我很好奇。沒想到，這柴魚和小魚煮出汁的效果真是出乎意料的清甜！那個香味像是有特殊魔力，不斷的勾引著我先生，讓他三番兩次跑到廚房搗蛋，藉口要喝水，卻偷偷的掀鍋蓋探頭探腦！

我選用的味噌是日本大板的神州減鹽味噌。另外因為捏捏提到她喜歡豆子較大粒的味噌，所以我也再加上一大杓有大粒豆子的韓國豆醬。(這是一般用來煮韓國豆醬湯的味噌。)


［１］預備、切洗材料：
  1. 豬肉片先用少許塩抓揉，醃一下。
  2. 茼蒿菜、新鮮的香菇、金針菇、小型蠔菇(Baby Oyster Mushroom)預先洗淨晾乾。
  3. 白蘿蔔、紅蘿蔔、削皮後切薄片。山藥削皮後切厚約一公分的大片。
  4. 青蔥切珠。大青蔥切段。
  5. 蒟蒻切小塊0.5公分長方型薄片後，從中劃一刀，不要切開，兩邊各留底部。拉著一頭從中間切口穿過，成為８字型。泡在水中待用。
  6. 將牛蒡泡在水中，在水裡用刀刮去外膜。切斜片浸泡在加白醋的水裡。

［２］作法：：

  1. 熱鍋後先用少許油爆香切段的大青蔥，再加入豬肉片同炒至半熟。
  2. 依次加入紅、白蘿蔔、牛蒡、蒟蒻炒軟後，加入早先熬煮好的柴魚和小魚高湯拌勻。
  3. 在湯裡加入各一湯匙的味噌和韓國豆醬，及各一湯匙的米醂、酒和少許糖以中火慢煮。
  4. 一滾後將山藥和各樣菇類放入鍋裡一同煮滾。 熄火前加一匙醬油。這就是豚汁 TONJIRU！
  5. 用另外一鍋滾水，燙熟烏龍麵，撈起放置大碗底部。
  6. 盛出適量的4. 加入內有烏龍麵的5.上面。灑上蔥花。 吃的時候灑些七味辣椒粉或白胡椒粉。





我因為醫生囑咐不能吃肉，所以只吃肉邊菜，把肉片都挾到先生的大碗內。並且在自己的那碗多添加山藥。燙熟即可的山藥吃起來既脆且又綿又糯，口感極佳，真的比肉還好吃！

我先生不知是否因為有很多肉可吃，還是因為早已被那鍋柴魚和小魚高湯迷住了，平時不愛喝熱湯的他，這次一反常態，吸哩呼嚕的兩三下就把這碗豚汁烏龍麵，連湯帶麵吃的精光！還邊吃邊喊好吃！好吃！

等到我跟他說明，這是我依照捏捏的食譜新學來的湯麵時，我先生竟然回我說，難怪！難怪！而且囑咐我一定要向捏捏道謝！
So,  捏捏, Here is the message for You, from 我家的老外啦～

 "Thank you very much, dear 捏捏!!"
 "You are the greast chef!! "

哼～真的是吃人的嘴軟！
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迴響（36） ：
36樓. Daju
2008/02/24 09:10
蒟蒻
你是自己切的嗎？
再把他綁成麻花狀？
很費工耶！！
切蒟蒻不會很費工耶的！！而且也不是［用綁］的才成麻花狀～

蒟蒻切小塊長方型薄片後，從中劃一刀，不要切開，兩邊各留底部。
拉著一頭從中間切口穿過，成為８字型。

THAT'S IT. VERY EASY AND SIMPLE. catling 於 2008/02/29 07:56回覆
35樓. catling
2006/12/21 20:37
蒟蒻

那個長的像板條的不是紫色啦～是土灰色！

上面黑色斑點不是發霉！是正常的顏色～除非你購買的是白色蒟蒻，才會整片是乳白色無斑點！


它叫做［蒟蒻］是種健康食品，是素食者的一種肉替代品。本來是長方形一整長塊，密封在內有液汁的塑膠袋包裝內。

英文翻譯為: Konjac

Konjac (Amorphophallus konjac; syn. A. rivieri; Japanese: 蒟蒻; こんにゃく; konnyaku; Chinese: 蒟蒻; pinyin: jǔ ruò), also known as konjak, konjaku, devil's tongue, voodoo lily, snake palm, or elephant yam (though this name is also used for A. paeoniifolius), is a plant of the genus Amorphophallus. It is native to warm subtropical to tropical eastern Asia, from Japan and China south to Indonesia.

It is a perennial plant, growing from a large corm up to 25 cm in diameter. The single leaf is up to 1.3 m across, bipinnate, and divided into numerous leaflets. The flowers are produced on a spathe enclosed by a dark purple spadix up to 55 cm long.

The corm of the konjac is often colloquially referred to as a yam, although it bears no marked relation to tubers of the family Dioscoreaceae
Konnyaku( elephant yam 植物 )

Information base on "Wikipedia" the free encyclopedia

34樓. 黛安
2006/12/20 00:57
好豐盛哦

好豐盛哦

我又餓了

現在這個時間要我如何是好？

33樓. 葉綠素
2006/12/19 15:56
另有一問

麵有人在勾芡的嗎

螃蟹要求太多的

我只有大蔥在就勉強可以下腹了

貓咪

來兩碗，打包帶走...

32樓. 葉綠素
2006/12/19 15:52
請問一下

那芋頭色長的像粄條的是什麼東西....

31樓.
2006/12/19 12:14
嘻～

樓下的兩位同鞋

不要搞笑好嗎

哈哈哈～好吃的美食怎麼被變成狗食了啦

妳改天可以試作貓狗大餐喔

30樓. catling
2006/12/18 18:07
狗食?

螃蟹你愛吃狗食啊～

那麼這些就請你和你的親朋好友來一起來享用吧！

29樓. 奶油螃蟹
2006/12/17 20:15
貓貓!怎不勾芡?
不勾芡,相片看起來好像狗食,不然也加一些辣椒或醬油吧!這樣我才敢吃!
28樓. catling
2006/12/17 00:11
看誰　哭的比較厲害！！
傻傻妳肚子餓？要哭給我看啊～　　
好！！我就和妳對哭！　 看誰　哭的比較厲害！！
27樓. 伶玲
2006/12/16 11:47
我的口水

哈哈

看著看著

肚子都開始餓了

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