前言：早年以遠野民宿濁酒（とおの　どぶろく）嶄露頭角，佐々木要太郎在 2022 年正式推出「權化」系列，讓原本半兼職的釀造工作逐步成為獨立事業。身兼釀造家與民宿主理人，經營著每日僅接待一組客人的古民泊とおの屋・要，並以無農藥、無化肥的方式復耕早已無人種植的地方品種：遠野一號。在地方特許的濁酒特區中進行釀造作業，以極小規模釀造出高酸度與水酛技法著稱，以極為強烈的個性著稱。

這權化系列跳脫出了濁酒概念，並納入了米糠這全新元素，成為日本第一款以米糠為原料的 Craft Sake，體現了不浪費任何米粒這概念，製醪期更是長達三個月以上，遠超常規日本酒範疇。針對米糠部分，有幾種不同處理方式，分別為焙炒與燻製，謹簡列三款作品技法如下： MARO
使用遠野1號米、木桶、水酛、完全不添加酵母。遠野1號米糠焙炒後投料，以焦香與穀物氣息為主調。 


PEAT
同樣以遠野1號米、木桶、水酛、無酵母添加這概念為基礎。米糠部分以遠野1號的秸稈來燻製，香氣比MO CHUISLE 更深、更厚，帶有更明顯的煙燻與焦香。 


MO CHUISLE
使用遠野1號米、木桶、水酛、無酵母添加。與PEAT相同，將米糠進行燻製，但火候較 PEAT 溫和，風格上不帶焦味，較為清爽、細緻。

調性：PEAT，香氣呈現出濃郁的煙燻與焦香氣息，帶有泥煤般的土壤風味與炭火氣息。入口時酒體厚實而富有質感，米糠的穀物甘香與木桶、水酛帶出的高酸度交織，使味覺層次鮮明而強烈。初段可感受到炙燒稻草、烘焙穀殼般的煙燻香；中段轉為深沉的米旨味與微苦甘；尾段則以清晰酸度拉出乾淨結尾，帶來獨特的「土地感」這般原始風味，這是冬季枯水期的農地，散落堆積著乾枯的稻稈，所呈現出的氣息。

整體印象介於日本酒、自然酒與泥煤之間，野性十足且耐人尋味。後續試過幾款權化，從煙燻米糠的原野氣息，到溫暖柔和的甜感，再到酸度與層次交織的複合風味皆涵蓋其中。逐漸開始可以理解藏元那透過多重結構，重新開啟對傳統農業、土地與清酒釀造的全新想像。後續依舊是值得矚目。