美味點心 -- 法式紅酒燉梨
2010/12/02 00:36
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威廉梨上窄下寬，好像個大肚彌勒，要很熟的時候吃才好，這時香味濃郁質地厚軟滋味甜美，咬一口就像冰淇淋似的溶在口中 (口感跟木瓜有點像)，真是秋天水果的上選呀!
此梨就和蘋果一樣，可以拿來作很多的甜點，是北國非常受人歡迎的水果之一。
早就想做紅酒燉梨了，只是老是欠這個少那個的材料不齊全，就一直沒動，今天可好了，全員到齊，想偷懶一下都不成。
這個紅酒燉梨可算是非常精緻的一道甜點，不是難做而是要保持削好皮的梨的外表完整光滑不太容易，還有紅酒也不能用太差的 ，做好後的賣相非常漂亮又真的很好吃，可惜餐廳並不時常有，自己會做的話就太棒了。
好吧! 材料都準備好了就開始做嘍!
材料:
- 威廉梨五個
- 好紅酒一瓶 (也不需要用到五大酒莊的啦! 就一般不太差的就可以。)
- 砂糖 180 g
- 肉桂棒 2支
- 黑胡椒粒 4 g
- 丁香兩三粒 (Girofle /Clove)
- 四個檸檬的皮絲 (果皮外表有顏色的那一層所刮下來的皮絲 zeste)
- 四個柳橙的皮絲
上圖中有兩隻工具，上面的是挖果心的，下面是用來刨果絲的。超市廚房用品區都有賣。
做法:
- 把梨的外皮削乾淨並用工具將內心有籽的地方去除乾淨，最好保留果蒂(裝飾)。我手不巧，全被我給挖掉了，就不那麼好看。
- 準備一個直徑約 20cm 的鍋子。
- 將紅酒和所有的香料及砂糖全部放入鍋中。
- 將削好皮的梨放入，中火煮 30 分鐘，煮得時候要時常將梨轉一下好均勻上色。
- 將梨拿出來放在盤中，繼續將鍋中的湯汁煮到有點黏稠狀態。
- 可以熱吃也可以冰後再吃 (冬天還是吃熱的比較好)。
- 一隻梨擺一個盤，將醬汁從上澆下，旁邊放幾瓣橘子灑上一些皮絲就可上桌了。
吃的時候用小湯匙慢慢地挖著果肉就著紅酒醬汁，熱熱甜甜的帶點異國的香味不醉也難。
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1樓. 聯合國2010/12/02 22:58黑胡椒
黑胡椒
調味啤梨會很嗆？顆粒怎那麼大？
葡萄酒加糖煮後沒酒精變成葡萄汁，那就加葡萄汁不就更省能源，可以？完全不會嗆! 黑胡椒不要壓碎要整顆下去。香料都要完整的下鍋。不能用葡萄汁啦!
沒有酒香味道完全不同了。聯大可以開家創意料理，那我是比較老式啦 喜歡用傳統的食譜。MAJOULINE 於 2010/12/03 18:04回覆
