法國人尤其是靠近地中海沿岸的南法人因為氣候的關係 , 不喜熱食 , 喜溫食冷食, 所以就有很多種的冷盤小菜 , 而且多利用南法特有的各式香草香料 (鼠尾草, 迷迭香、百里香、月桂葉、巴西里、薄荷、鼠尾草等)還有橄欖油大蒜及葡萄酒醋等來調味.

有由各種肉類加上內臟或是魚肉蔬菜等切碎煮熟然後放入長方形的陶瓷製缽子中讓他冷卻凝固所作成的缽菜 (Terrine de xxx...)  ,  吃時切成片淋一些調料或是搭配沙拉.



有各種蔬菜加上橄欖油起司及香料等作成的醃菜 (Légumes confits aux olives et au roquefort) ,  或是簡單的茄子魚子醬 (Caviars de aubergines ) 這是將圓茄烤熟後去皮將果肉輾碎壓乾水分然後加上蒜末橄欖油鹽及老醋(Xérès)的一道用來塗抹在麵包上的前菜小點. 



再來還有百里香橄欖油漬沙丁魚 (Sardines en escabèche) 這道菜需要先將沙丁魚煎熟然後和迷迭香、百里香、月桂葉、巴西里 ,  蒜頭橄欖油及老醋等作成的醬汁醃製二十四小時 , 此時沙丁魚會呈現出一種非常美妙的滋味.



總之有一大堆的冷菜可供選擇, 而且都可以放置冰箱保存好幾天越陳越香. 對於夏天氣候非常炎熱的南法媽媽來說真是方便. 先預備許多不同的菜式後, 不用搞得汗流浹背的打開冰箱就可以開飯了. 重要的是還都很營養美味呢!

這篇要介紹的香料油漬彩椒做法是其中最簡單的一種 , 只要先把整顆洗乾淨的彩椒放入烤箱用 180°C 的溫度烤三十到四十分鐘直到外皮出現有點焦黑狀時就可拿出. 這樣烤過的彩椒外皮非常的好剝除不花什麼力氣就可以完成.

材料:

彩椒中型或大型的五六個 (紅色黃色都可)
普羅旺斯香料適量約 20g
純橄欖油 150cc 至 200cc
鹽兩小匙
老醋兩大匙

先拿一個彩椒然後 ,  剔除中間的種子切成一公分寬的長條狀 ,  鋪在預先準備的耐熱保鮮盒或是大碗中, 先灑上一撮鹽再灑上一撮乾燥或是新鮮的普羅旺斯混合香料最後倒上約 50cc 的純橄欖油及一小匙的老醋;

重複上述的動作直到做完所有烤好的彩椒, 然後放涼後置入冰箱或是馬上吃都可以. 吃前請再均勻上下翻拌一下.