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麵筋過敏
2022/11/04 02:11
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大山在初中以後脾氣變得怪異。父母當做青少年的成長過程來處理。但到了高中還是沒改變,並且歸納出這脾氣都是出現在飯後兩三個小時。其它時間神清氣爽像另外一個人似的。最後被診斷大山是對麵筋﹝麩質﹞過敏。一但吃到麵食,兩三小時後腸胃變得非常不舒服,氣脹不舒服脾氣就跟著上來。於是這麩質不耐症就從此貼在他額頭上,只能吃不含麩質的食物。

多年無麵筋飲食後,因緣際會大山到中國工作。一次偶然機會吃到含麵筋食物,發現毫無麵筋﹝麩質﹞過敏現象。繼續試了其它麵食,包子,饅頭,披薩,麵包,蛋糕...各式麵粉製食物都沒有不良反應。中國的麵粉也不可能沒麵筋吧,這下就無解了。我也被這不通的邏輯弄得腦筋打結。

大山回美國休假時帶了一包中國製麵粉給我,以便在這段時間可以做些他可以吃的麵食。包裝上全是中文,所幸我會中文,研讀之後才發現這包麵粉是精製麵粉,在中國大陸是稱『麥芯粉』。麥芯粉是研磨麥子時將麥殼除去。這與精製米是去除米殼,生產成為俗稱的白米相同。精製麵粉就是相同的做法去除麥殼。 北美洲銷售的麵粉為含麥殼的非精製麵粉。所以顏色相對於精製麵粉較不白。為解決北美洲非精製麵粉不夠白的缺點,工廠就推出漂白﹝Bleached﹞麵粉 但在歐洲以及中國大陸漂白麵粉是不允許的,所以只能製作雪白的精製麵粉來滿足消費市場。

只靠一包麥芯粉也撐不了多久。於是我上網找尋美國麥芯粉。還真不相信,在美國就是找不著。僅在淘寶找到可出貨到美國,但其最低訂購量實在無法消受。就在這門關上的時候卻另開了一扇窗。大山提到去義大利時吃到麵食﹝披薩,義大利麵條﹞也沒有不良反應。我頓時想起在油管初學做披薩,因為在義大利理論上都是用00 Type 麵粉做披薩。義大利老師建議用義大利的00 Type 麵粉。若在美國獲得00 Type 有困難就改用中筋麵粉。當時我查到Amazon販售00 Type的價格是美國一般中筋麵粉至少三倍。所以多年來一直沒用00 Type

這時我就推測00 Type是不是與麥芯粉有異曲同工之效。BINGO!!!,根據古狗大神開示,義大利的00 Type 麵粉根據法律是需含至少99.45%麥芯

在台灣吃到的餃子皮有嚼勁但卻柔軟,相對用美國中筋麵粉做的餃子皮有韌性但也硬。一直不知道為何有這差異。改用00 Type 麵粉做饅頭及餃子皮後才知問題在麵粉。00 Type 相對白很多,並且很好加工,不易坍塌。其蛋白質﹝筋性﹞含量約11.5%,做出的歐包也可接受。 被麵筋困擾多年的大山,終於發現困擾他的不是麵筋而是麥殼。在美國就買進口的義大利00 Type做麵食,回中國就盡情放心吃。

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6樓. Flying Eagle
2022/11/17 02:01

以前也有一位美國朋友不能吃麵粉製的食物,我還好奇去外面餐廳吃飯如何可以防範廚師使用麵粉,也很同情他不能品嘗麵食。我自己是偏好麵食,勝過米飯千百倍。你這一篇要是讓他知道,一定喜獲新生!

福大偵探果然不是徒具虛名,從蛛絲馬跡中抽絲剝繭,找到真相。新姑爺必然佩服得五體投地!



福大偵探真有這麼厲害?其實我只是其中的一個點,沒有其它點,福大偵探怎麼也不會想去找真相,醫生說甚麼就是甚麼。真是凡事都有定時。

Den2022/11/17 07:07回覆
5樓. ANY愛妮
2022/11/15 21:50
真沒想到有這樣的情形.長知識了.

謝謝ANY愛妮的留言。ANY愛妮的旅遊紀錄真是豐盛,會慢慢品。

大山去了中國。帶回一袋中國麵粉。有一位會中文的老丈人。大山曾去過義大利。老丈人又曾學過做義大利比薩。結合這麼多看似無關的事情在那應該發生的日子產生了一個令人意外的結果。

Den2022/11/16 07:51回覆
4樓. 新天新地
2022/11/06 10:42
謝謝Den補充了麵包的視頻,沒有錯,就是這個視頻。
😀😀
3樓. 新天新地
2022/11/06 10:38
Den說的沒錯,數據要再精確點才能說。我已經刪除麵包的部分,知道要來你家留言要嚴謹一些,不要嘻嘻哈哈。

我倒不是先射箭再畫靶,而是就腦中的印象輕鬆說,因為就是閒聊。也許把你當老友,說話輕鬆點。

會尊重你部落的形象與需要。😅😅

這是我會犯的錯誤。因為邏輯思維經常會導出先射箭再畫靶的敘述而不自知。不同看法互相討論才會有新知。大山的經歷,一不小心就可能會推論出所有人的面筋過敏症狀都可用麥心粉解決。

科學精神就是懷疑,才能不斷演進。認知地球是平的,就懷疑不是平的。等認知地球是圓的,就懷疑不是圓的。說不定那天地球變成是方的認知。既然科學是懷疑的是演進的。,若用不確定的科學來證明永恆的信仰真理,就有其不足性。

Den2022/11/07 09:07回覆
2樓. 新天新地
2022/11/05 22:22
搜尋資料

對我而言, 特別是一位醫生的說明, 我會買單~大笑大笑

除非是冒牌醫生或是有爭議性的醫生~奸笑奸笑

或是同一件事, 有兩派不同醫生的看法, 而這件事又剛好是我必須花時間去確定(譬如前陣子的疫苗), 不然, 我基本上都會相信醫生說的話!微笑微笑

1樓. 新天新地
2022/11/05 22:02
伯格醫生

搜尋關鍵字 : 你可能不再吃麵包了

我的這台筆電沒辦法貼出視頻~尷尬尷尬

無法貼出視頻沒關係,但若能將視頻網址放上來,可避免搜尋結果有異,變成各說各話。

假設『你可能不再吃麵包了』這視頻是新天新地所談的。不是的話請將網址告知。

此視頻主題是『你可能不再吃麵包了』。要注意『可能』兩個字,而不是『你不能再吃麵包了』。伯格醫生闡述麵筋對人體的害處。

1:44伯格醫生說明此影片:『...今天只講麵包中一小成份...只談麩質...』。穀物蛋白質就是麩質,其含量就等於麵筋量。麵粉的的營養成份表裡會看到低筋麵粉的蛋白質大約是3g,中筋麵粉約13g,高筋麵粉的蛋白質含量就更高。

伯格醫生用麵包一詞敘述麩質是因為歐美主食就是麵包。其實應該稱所有麵粉產品。包括中式饅頭包子餃子麵條也與麵包屬同一類麵粉食物。可能不再吃的就不只麵包,五花馬牛肉捲餅,牛肉麵,好市多韓國牛肉捲也被打入黑五類。烤麩更是不能碰!

7:10:『在美國吃披薩會腹脹,然後又沒了。去義大利吃了披薩,沒腹脹。在別的國家吃穀物做的沒事,但在美國吃的就有狀況』。這敘述與大山症狀相同。在美國吃麵食有症狀,所以醫生就診斷是麵筋過敏,只要不吃麵食就沒事。但在中國及義大利吃有麵筋麵食都不會脹氣。伯格醫生在7:58歸咎於美國麵包發酵時間不夠長,存留面筋太多,故造成脹氣。歐包或稱酸種麵包發酵時間超過24小時,所以存留麵筋少。

大山在美國吃長時間發酵的酸種麵包仍是有症狀。在中國吃到的中式西式麵食不論發酵時間長短也沒症狀。如果伯格醫生能提供數據顯示美國麵食的發酵時間與麵筋過敏的相關性,以上推論就有其說服性。

沒看到此視頻談到天天烤麵包與多吃麵包與癌有連結性。如果疏漏請告知。

先射箭再畫靶得到的結論不具普遍性。麵食好不好?僅能由個人認知去決定。

Den2022/11/06 05:01回覆
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