「再次與柳明胤老師在『串門子』茶館品『老茶』」記
～2025.12.6 陳宗嶽 記於台北
2025年12月3日下午兩點，再次在「串門子」茶館品味了柳明胤老師帶來的「老茶」，距離上次2020.9.23 品「武夷山烏龍茶」的百年老茶，轉眼已經相隔了五年，這次茶聚是柳明胤老師「台北老茶研究班」的一堂茶課。這次品茶，柳明胤老師特地提供了如下波瀾壯闊的茶單：
1992年勐海92青餅
1980年代中勐海厚紙8582靑餅
1970年代武夷岩茶奇丹
1960年代武夷老欉水仙
1950年代武夷大紅袍
1940年代武夷老岩茶
1930年代武夷鐵羅漢
1920年代蓮心＋雀舌
在寫下這次品嚐心得之前，特地先藉著AI蒐尋、整理出如下柳明胤老師對普洱茶與武夷山烏龍茶在「老茶」的定義與茶界給予的評價：
壹、柳明胤老師對「老茶」的定義
柳明胤老師是台灣知名的老茶藏家與探尋者，專門收集與分享稀有陳年茶葉，尤其注重台灣本土及中國大陸產區的優質老茶。他經常參與茶文化活動、課程與推廣，帶領茶友探索老茶的世界，強調老茶的辨識、挑選與品鑑技巧。從他提供的茶品與活動中的敘述來彙整，以下是柳明胤老師對「老茶」的定義，特別是針對普洱茶與武夷山烏龍茶的部分，以及茶界對他的評價。
一、柳明胤老師對「老茶」的見解
柳明胤老師視「老茶」為經過長時間自然陳化、風味轉化的茶葉，通常需存放數十年以上，才能形成獨特韻味與價值。他強調老茶不是單純的「陳年」，而是需具備優質原料、適宜儲存條件（如乾淨空氣與陶甕），並經時間淬煉出溫潤、養生的特質。在他的課程與展售中，老茶的定義更偏向於稀有性與歷史感，例如他常分享的茶品多為20世紀初至90年代的陳年茶，突出茶葉的「探尋」過程與辨別真偽的重要性。與一般茶界觀點相似，他認為老茶需至少10年存放，但重點在於轉化品質而非僅年份 。
二、柳明胤老師對「普洱老茶」的見解
柳明胤老師對普洱老茶情有獨鍾，常視其為「文化茶」的代表，強調普洱的「越陳越香」特性。他提供的普洱老茶多為1980-1990年代出產的，例如1980年代普洱白針金蓮、1980-1990年代的沱茶，以及1950年代的普洱散茶，認為這些茶經歲月氧化後，風味轉為沉厚、溫潤，具收藏與品飲雙重價值。他在活動中分享普洱老茶的探尋經驗，指出優質普洱老茶需避免人為加速陳化（如濕倉），而應用自然倉的自然轉化，口感無刺激性，適合長期存放。與茶界主流觀點一致，他認同普洱老茶的概念源自香港與台灣的茶熱潮，視其為「老」文化的物質基礎 。
三、柳明胤老師對「武夷山烏龍老茶」的見解
柳明胤老師對武夷山烏龍老茶的見解聚焦於其岩韻與陳年潛力，他視武夷老茶為「岩茶」經典，強調需來自優質老欉（老樹），經時間轉化出獨特藥香或果香。他提供的武夷山烏龍老茶包括1930年代武夷老欉水仙與1920年代武夷雀舌，認為這些茶經陳化後，口感從生澀轉為醇厚、喉韻十足，具養生功效。與台灣烏龍老茶相比，他指出武夷烏龍老茶更注重岩土風土，存放需避免炭味過重，辨識重點在於茶湯清澈紅潤與自然陳香。他在分享中常將其與台灣烏龍對比，突出武夷老茶的歷史深度。
四、茶界的評價
柳明胤老師在茶界備受推崇，被視為老茶領域的權威探尋者與教育者。他常受邀參與茶堂課程（如雲起時老茶學堂）與高端推廣（如華山紅館），提供市面難得的珍藏茶品，翻新茶友對老茶的認知。茶界讚譽他為「老茶藏家」，其收藏涵蓋普洱、烏龍等多類，品質高且稀有（如千萬級原箱老茶），常被形容為「令人驚艷」。評價中強調他分享的分辨技巧實用，幫助茶友避開假老茶，並推廣老茶的文化價值。部分茶界人士也指出老茶市場易作假，柳老師的探尋精神有助於維持行業純淨。
貳、這次的品嚐心得
在品茶的過程中，柳明胤老師說：我們這七位在座的茶客，因為都有很長的茶齡根基，算是很會提問問題的。而且問答之間，妙語如珠，沒有冷場。在最末不得不結束之際，大家都還覺得意猶未盡，因而當下有人已經開始相約下次茶課的日子，畢竟能夠自由的倘佯在不同茶種的品味空間是一件多麼幸福的事。以下則是我個人一點的聽課心得：
1、老茶目前還沒有學術典籍可茲考據，無譜可查，經驗是唯一的標準，唯有嚐過了百年老茶，才有資格對百年老茶做出評判。所以只有多喝，喝得多了，自然有評斷的根基。
2、對老茶的品味，跟對新茶的品嚐完全不一樣。新茶在品茶的新鮮、香氣、滋味與喉韻，而老茶完全須要以身體來感受老茶所產生的氣動。
3、現在喝老茶是為了健康，老茶對身體很好，有許多大學的研究報告都證實了～喝老茶有益健康，這也是目前老茶追求者的最大受群。大陸抖音還特別揶揄：「不是容顏易老，而是老茶喝的太少。」
4、除了百年老茶會產生益生菌的菌香味，像是這次品嚐的1950年代的武夷大紅袍，入口就有梅酸味，酸味代表乾淨、好品質，有提神作用，酸進入身體之後，會轉為有益健康的鹼性物質。
5、最近大陸的經濟不景氣，武夷山烏龍茶的銷售受到很大影響，也倒了一些茶廠。一些茶廠為了生存，開倉放出許多老的武夷山茶，大概都在茶齡30年到20年之間，是有些茶齡，但是又不夠成為老茶，是以處在一個新不新、舊不舊的尷尬之期。
6、最近大陸視頻上有一位推廣老茶的老師，擁有許多各式各樣的老茶。他的崛起，是因為先前幫一位通路大佬收購老茶而累積了一些財富與老茶，其中武夷山的老茶都是從柳明胤老師這裡收購的，因為早期武夷山的好茶都銷到了台灣，也都留在台灣。
7、這次品嚐的七種茶品，在我喝起來都是感覺平順，沒有什麼特別的不舒服與突出感，只是感覺出了一些汗與多了一些氣，近日喝的一些好茶好像都是這種感覺，這就是喝茶的感覺往往因人而異，完全要由品茶者的自身感受來評定，是很個人的，所以說：自己喝了感覺舒服的就是好茶。
8、福建的白茶與台灣的高山烏龍都有各自的個性與特色，因為蘊含的水分，並不適宜製成茶餅。台灣近日流行的名人品牌烏龍團茶，絕大部分是後人再行製作的，是不是符合性價比，則各方自有見地。
9、品嚐1940年代有7-80年茶齡的武夷老岩茶，有點藥香、糯香，與同茶齡的普洱老茶再次殊途同歸。
10、品嚐1920年代武夷山的百年綠茶～蓮心，加上1919年的雀舌，所雙拼成的一泡茶，入口帶一點鹹味，柳明胤老師稱之有北京豆汁的韻味，這樣的百年雀舌在大陸開價一斤25萬人民幣，相對台灣現在「東方美人茶」的頭等獎市價在台幣十萬元以上，真是各有千秋。
参、品「武夷山烏龍茶」的百年老茶（附錄）
2020.9.23 陳宗嶽 寫於台北
2020.9.23上午11時，應老友沈僥宜之邀到「串門子茶館」參加柳明胤老師主持的武夷山烏龍茶的老茶品嚐會，由淡到濃、由年輕的二年茶到1920年的百年茶，總共嚐了八種茶。除了摘要紀錄各種茶的不同滋味，也了解了一下武夷山烏龍茶的品類，結果卻發現：天下茶有千百種，但是唯獨武夷山茶最複雜，細分下來也有千種品類，難怪以前喝武夷山時只知道這是烏龍茶，包裝上冠了一些「大紅袍」、「水仙」之類的名稱，如今才知道這是它的品種。另外：
一、因為品嚐的是老茶，因而對「老茶」做了如下的一些總結：
1、喝老茶，是為調養身體。老茶不會肚子餓，茶水會轉換城熱量，但喝完會很餓，可以吃下普通二倍量的食物。
2、老茶要有新鮮的味道，沖泡時間1-3 泡10秒，4-6泡～15秒，7-10依喜好沖泡時間再適時加長。茶水越後面越有茶齡逐漸年輕的感覺，如果茶水滋味都一樣，這茶就死了！
3、老茶要40年以上才好喝，老凍頂要35年才穩定，老包種要40年，要收藏的時間太長，無異「少小收藏老大才嚐」，因此以前無人收藏，台灣收藏高山烏龍老茶的藏家因而不超過十個人。如今要藏老茶，應該收2-30年茶齡滋味未顯的尷尬期茶，價不太高，儲藏期短了一半。
4、老茶30年開始產生梅酸味，50-60年老茶無皂素的泡沫，焙火的茶60年後才會散去酸味。
5、沖泡老茶時的出湯量會越來越少，因為茶葉吸水後水會釋不出來。老茶耐泡，越不耐泡茶越不好。近百年的老茶杯底有水墨畫似的茶粉留底。
6、泡茶的茶、器、水最重要，沒茶才玩器，但是泡武夷山老茶卻都喜用老朱泥壺，而且愈老的茶用的壺越小，珍貴的百年茶特別用最小的一杯壺。
7、老茶沖泡後的茶底應該是柔軟的，茶底若是硬的，一般只有三個可能：新茶作老，舊茶過度重烘，保存不當呈假性碳化但是仍有回復的可能。
8、柳明胤老師曾品過的百年大紅袍，每天沖泡的滋味都不同。沖泡時茶有靈性，茶席上若有不好的情緒就會反應在茶湯的滋味上。
9、柳明胤老師曾品過的1960年代白茶，250公克拍賣價30萬人民幣，沖泡這茶的體驗，一天內的茶水都是甜的。事實上，30年茶齡的白茶非常稀少，尤其7年以上的白茶已是「寶」了！但是以後會很多了。
10、2019年排名第一、二名的「曦瓜一號」拍賣價分別為69、39萬人民幣。20 年前賣給大陸的老茶，柳明胤老師陸續以2倍價回收，因為市價已是3倍價了。
二、八種茶的品嚐紀錄：
1、2019年金鎖匙，11:02（品茶時間），味淡，接近半岩茶。
2、2000年大紅袍，11:12，有酒香、岩韻、焙火的炭香味，入口揮發快，以荔枝木焙火。
3、1990年肉桂，11:19，味厚重，有點類似辣味。以前沒有強調肉桂這樣的品種，現在才紅的。
4、1980年老欉水仙，11:37，因為有花香，不重焙火，輕梅酸味，已有幾許藥香。
5、1970年鐵羅漢，11:45，以前被當成藥茶，可治風濕、加薑片治感冒、加家鄉土治出外工作時的水土不服。焙足火，需時間醇化，羅漢果味道，像日本喇叭牌的真露丸味道。一次沖泡用3公克茶，這茶喝茶氣，一口一杯。重酸，藥味，甘草味。朱泥壺泡完可再用保溫杯悶泡：100度開水，第一泡燜2小時，第二泡燜4小時悶。喝完可將葉底擺冰箱擺二天，再用電鍋蒸煮，做冷泡茶。
6、1960年老欉水仙，12:09，如果用武夷山的山泉沖泡更好喝，可加三成韻味。茶氣強，酸味淡些，茶氣走肺經，有飽足感。
7、1960年觀音王，12:20，很有水準的茶，重酸味，但是在口中化開很快，傳說是以前抽鴉片煙的員外喝的，因為需要重口味才有感覺，三杯下肚一天口腔都能生津。
8、1920年代老欉水仙，12:36，帶益生菌，茶葉的分子細，還帶有茶蟲吃了排出的龍珠。無皂素產生的泡沫，茶湯有老茶的氣韻味，我個人感覺類似一絲絲的陳倉味。茶氣可沉到腳底，茶湯掛杯壁，味淡，無酸味，有淡香，有稱為人蔘味。杯底有水墨畫似的茶粉留底。60萬台幣一斤。十多泡後味稍淡，這是百年茶裡的初級品，味可維持12-13泡。
三、「武夷岩茶」簡介
武夷岩茶，是中國的傳統名茶，屬於烏龍茶，獨具岩韻，古人常用活、甘、清、香四字來形容「岩韻」，著名岩茶專家姚月明先生認為：
1、「活」是潤滑、爽口有快感而無滯澀感，喉韻清冽。
2、「甘」是回甘時間短而快，清爽甘潤。
3、「清」是茶湯清純不雜、清快舒適，葉底清麗明亮。
4、「香」是口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲後齒頰留香。
「岩韻」也叫「岩骨花香」，這種花香不是像花茶那種加花窨制而成的香氣，而是鮮茶在製作工藝中自然形成的花香。另外，茶底醇厚，啜之有骨，持久不變，也是評鑑「岩韻」的標準。
武夷岩茶具有綠茶的清香，紅茶的甘醇，岩骨花香顯著，是難得的烏龍茶極品。產於福建閩北秀甲東南的武夷山一帶，茶樹生長在岩縫之中。武夷山屬丹霞地形，中亞熱帶海洋性氣候，四季分明，無霜期長，雨量充沛，土壤肥沃，非常適合茶樹的生長。
武夷岩茶，主要的品種有：武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等。而岩茶中最著名的茶品有：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等，其他品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等。
武夷岩茶品種繁多，有一千多種，因產茶地點不同，可分為正岩茶、半岩茶和洲茶。
1、正岩：武夷山市旅遊風景區內三坑兩澗（慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）、馬頭岩、九龍窠、慧苑岩、天心岩、馬頭岩、竹窠、三仰峰、水簾洞、鬼洞等核心產區。
2、半岩：除核心景區外周邊的景區，青獅岩、碧石岩、蓮花峰、獅子口以及九曲溪一帶。
3、洲地：崇陽溪、黃柏溪以及靠武夷岩兩岸的茶園。
武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩。林馥泉1943年調查僅「慧苑岩」茶樹品種有280種。岩茶分大紅袍，水仙，肉桂，名欉，奇種，幾個系列。水仙，肉桂是岩茶的當家品種。傳統名欉有五大名欉：大紅袍，鐵羅漢，半天腰，水金龜，白雞冠。大紅袍是五大名欉之首，又單歸一個系列。大紅袍母樹有六棵，是不同的6個品系，雀舌，北斗，奇丹，大紅袍等純種茶都是這幾棵母樹培育出來的。
1、鐵羅漢
鐵羅漢樹叢較高，生長茂盛，葉長而大，葉色細嫩光亮。經無性繁殖，生長良好，品質極佳。據說歷史上，惠安的施集泉茶店（1781年）經營武夷岩茶以「鐵羅漢」最為名貴，有治病的奇效。1890年和1931年前後惠安縣曾發生兩次時疫，病人飲用施集泉經營的武夷岩茶鐵羅漢後，部分人得以治癒。
2、武夷水仙
武夷水仙系半喬木狀，樹勢高大，自然生長樹幅高5米左右，枝幹直立，主幹粗大，葉色濃綠富有光澤，葉面平滑富草質，葉肉特厚。製成的成品茶外形壯實勻整，葉端扭曲，色澤油潤沙綠，呈「蜻蜓頭、青蛙腿」狀，水仙茶香氣濃郁芳芬，頗似蘭花香，滋味醇厚回甘，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊，即「三紅七青」，足火水仙，水順滑，較稠厚，喝去炭火香中帶清涼感，回甘快。老叢水仙：樹齡長久，足火加工，韻味幽長，蘭香明顯，耐衝泡，湯色橙黃。有獨特的老樅味。
3、武夷肉桂
它的香氣似桂皮香，為武夷岩茶中的高香品種。條索肥壯緊結、呈黝黑粗壯條索狀，乾茶香味濃郁，衝泡之後，香味濃郁持久，有乳香或蜜桃香、桂皮香，湯色金黃清澈明亮，葉底肥厚軟亮，初入口覺釅澀，輕漱數遍，即有明顯回甘，滿口生津。若衝泡較淡，入口便幾無釅感，而只覺甘醇綿長。如今，肉桂分布於水簾洞、三仰峰、馬頭岩、桂林岩、天游岩、曬布岩、響聲岩、百花莊、竹窠、九龍窠等峰岩，傳統肉桂火焙較老，故又有極微焦氣，湯色金黃帶赤。近年來生產的清香型肉桂，發酵輕火焙也輕，香中略有奶味，湯色較淡。
4、武夷山大紅袍
是武夷岩茶的代表，武夷岩茶之王，甚至成為武夷岩茶的代名詞。蘭花香高而持久，「岩韻」明顯。母樹大紅袍：位於武夷山景區九龍窠內的6株茶樹。自2006年起，停止採摘「大紅袍」母樹茶葉。純種大紅袍：指母樹大紅袍中無性繁殖栽培後，基本性狀與母本完全一致，單獨採制加工而成的大紅袍。近年來，奇丹由茶學專家組公認為純種大紅袍。商品大紅袍: 根據大紅袍的特點拼配而成，做到「香幽、水厚、韻足、回味好」是大紅袍拼配的整體原則，市面上能買到、喝到的絕大部分是這一種。
5、鐵觀音
鐵觀音，屬烏龍茶類，產於福建安溪西坪，發現於1723—1735年，獨具「觀音韻」，清香雅韻，沖泡後有淡淡的蘭花香，香氣濃郁，經久不散，口感濃郁醇厚，負「七泡有餘香」之譽。
6、金鎖匙
原產福建省武夷山市武夷宮山前村（彌陀岩等多處亦有與金鎖匙同名之樹），相傳已有近百年栽培史。主要分布在武夷山九曲溪沿岸。20世紀80年代以來，武夷山市已有較大面積栽培，產量高，每667平方米產烏龍茶200kg。春茶一芽二葉，乾樣約含氨基酸2.4%、茶多酚32.4%、咖啡鹼3.6%，條索緊實，色澤綠褐潤，香氣高強鮮爽，滋味醇厚回甘，「岩韻」明顯。產於武夷山風景區的三仰峰，虎嘯岩，一線天等處。嗅乾茶有淡淡的焙火香和甜花香，泡後嗅蓋香，香氣很純很醇，具體可以用某種蜂蜜的那種清甜花香來形容，香氣不高不衝不張揚，但是很細膩幽雅而且持久，口感從第三泡開始茶湯入肚不久兩頰舌低即有生津，清嗓子時從喉間向口中有很好的回甘，是武夷珍貴名欉之一，也是武夷岩茶十二金釵之一。
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