翅因陳聰明魚翅宴事件，許久未被搬上檯面的魚翅又躍上舞台，台北有三大魚翅名店，是政商名流出入的「要塞」，各家店均有其傳奇。

「頂上魚翅燕窩專賣店」的魚翅品質與美味，可說是餐飲業界公認的第一品牌，也是唯一一家從早上11點半到晚上10點，全天候營業的魚翅餐廳，員工透露，「因為有錢人想吃魚翅，不會管現在幾點。」

頂上使用的是來自南非的排翅，以潮式手法煨魚翅，不同於港式的紅燒作法。菜單一開，單價令人咋舌，如炒飯一客要價900元（去年只要800元），鮑魚炒飯則要1,600元。客層以股市大戶為主，早期也有很多黑道會帶小姐出場到此，顯示出手闊綽與誠意。不過因景氣欠佳，據了解業績比去年下滑近5成。

「新同樂」的排翅名氣與歷史最悠久，翅針細如麵線卻又根根強勁有韌性，主要是港式紅燒做法，之前吳淑珍與夫人團也被媒體爆料，經常到此用午餐，由於包廂多最具隱私性，主要客層來自演藝圈、建築、金融業。

「吉品」是由新同樂過去員工所組成，部分客源與新同樂重疊，由於股東因素，也有許多電子與證券業大老來此，風格時尚新穎，以雞汁燉魚翅為主打，雞汁就是以老母雞蒸後滴下來的精華做湯底，平均一隻雞才能做出一碗湯。

台北三大魚翅餐廳

資料來源／各業者　　　　　　　　　　　　　製表／陳靜宜　　　■聯合報