最近看的食譜是一本日本人寫的印度料理，據說是日本銀座最資深的印度料理餐廳Nair’s restaurant的第三代老闆，算是印裔日本人吧，第一代老闆還是印度的獨立運動家呢。可惜我日文不識半字，不然它的網站好像有詳盡的介紹勒。

先別提食譜裡的料理，光是老闆奈爾善己對印度料理的幾個提點就很受用了。首先是香料分為原狀與粉狀，一定要分開使用，先放入原狀香料，中途再加入粉狀。在加入粉狀香料之前，則可以先用中火拌炒洋葱，接著放入大蒜生薑等，再加入蕃茄炒至糊狀（徹底擠出水份）。另外是在鍋裡加入水、優格或椰奶時一定要先用大火煮沸。這我可也從來不知道呢，我之前都不怎麼煮椰奶，總是最後才加，而且也一直以為既然是「奶」，那煮沸後會不會油水分離啊。

奈爾善己也提到，以大分類來說，北印的主食是烤餅(roti)，使用大量乳製品；而南印以米飯為主食，咖哩則辛辣味較強烈，且醬汁較水較稀以方便淋在飯上。

至於料理呢，看起來都好好吃呢。現在在台灣買各式香料也不怎麼難了，除了一種叫葫蘆巴粉(fenugreek)的，是用葫蘆巴籽焙炒過再研磨成的。去google 了一下，葫蘆巴籽有些苦味，居然有發奶的作用呢，又稱為「發奶草」，還有很多療效喔，像治療便秘、痢疾、消化不良，控制糖尿病，降低膽固醇，舒緩喉嚨痛和咳嗽等，現在好像有做成膠囊的營養食品呢。新鮮的葫蘆巴葉子也被作為蔬菜來食用。

取材自「印度主廚教的本格派咖哩」及維基百科