咖啡入門教科書,咖啡知識初體驗
2024/11/06 20:37
瀏覽678
迴響5
推薦26
引用0
咖啡入門教科書,咖啡知識初體驗 @子若
今天午後,當我正準備埋首《咖啡入門教科書》時,彷彿為了替我提振士氣,外子站在我身後問道:「要不要喝咖啡?」我目不離書,低頭應和:「好啊!」幾分鐘後,書房內發出了研磨咖啡豆的巨響,然後咖啡機進入了萃取咖啡的階段,最後一壺兩杯份的黑咖啡已煮好。
此時,一陣陣的咖啡香氣瀰漫在空氣中,整個過程大概不到八分鐘吧。平常喝咖啡時,我幾乎不過問自己喝的是什麼品牌或是何種烘焙程度,但求順口潤喉即可。
近日呢,因為開始接觸這本咖啡書,「咖啡意識」被喚醒,我特地端詳了咖啡豆包裝袋上面的資訊:中淺焙綜合咖啡豆,醇厚度(BODY)3顆星,苦度(BITTERNESS)1顆星,甜度(SWEETNESS)3顆星,酸度(AUCIDITY)2顆星,100%阿拉比卡豆種(100% ARABICA)。咖啡豆產地:巴西、衣索比亞、尼加拉瓜、印尼等等。
咖啡好不好喝,咖啡豆的品質是關鍵。而咖啡豆呢,是從咖啡樹上的咖啡果實(成熟後變紅色果子,很像櫻桃,故有「咖啡櫻桃」之稱)經過揀果、去除果肉果皮、乾燥、烘焙等相關的處理過程後,最後剩下的種子,就是咖啡豆。
值得注意的是,咖啡豆雖然是豆子形狀的食物,但是咖啡樹並不是豆科植物,而是茜草科植物喔!而我們所能買到的咖啡豆,都是從種植在熱帶地區的咖啡樹而來,書上說:「所謂的熱帶地區,指的是南北緯23.5度,亦即北回歸線與南回歸線之間的區域,是為『咖啡帶』」,其中所包含的地區有東非的衣索比亞、盧安達、肯亞、坦尚尼亞,亞洲的印度、印尼、東帝汶、巴布亞紐幾內亞、大洋洲的夏威夷群島、中美洲的瓜地馬拉、薩爾瓦多、尼加拉瓜、哥斯大黎加、巴拿馬、牙買加、多明尼加共和國,南美洲的哥倫比亞、巴西等等。
所以,我喝的這款咖啡,包裝袋上說是綜合咖啡豆(稍後書上也會介紹),有來自巴西(在南美洲)、衣索比亞(在東非)、尼加拉瓜(在中美洲)、印尼(在亞洲),看起來好像沒問題,但仔細想想,咖啡豆的產地如此分散,再說不同的咖啡產地,所生產的咖啡豆口味香氣也不同,如此「混裝」起來的咖啡豆,喝起來到底是什麼味道呢?我只覺得咖啡聞起來有香氣,但不知道是什麼香氣;咖啡有微酸、微苦口感,咖啡汁液看起來不會混濁不清。
嗯,總的來說,咖啡豆的鮮度決定咖啡的品質高下。所以,書上特別強調若在製程中發現了「瑕疵豆」,諸如未熟果、過熟果、或是壞果等,必得「除惡務盡」。否則,不小心讓一個瑕疵豆混入了新鮮的咖啡豆堆裡,然後隨著船隻運送到進口商手裡,再到其他的銷售管道上去,那後果可堪比「一顆老鼠屎壞了一鍋粥」,而讓消費者喝到壞咖啡,除了會產生客戶抱怨之外,對商家的名譽也是重大打擊哪!
以上,就是我的咖啡知識初體驗,後續還有更多的咖啡知識等著我去挖掘。若有所得,再上來分享。謝謝觀賞!
你可能會有興趣的文章:
迴響(5) :
- 5樓. angie0302024/11/08 10:29
- 4樓. 阿丙0.62024/11/08 06:16
咖啡醒腦
知識窩心
謝謝阿丙格主的回應。^^
咖啡的作用,對我來講,的確是為了醒腦。可是目前為止,還說不出好壞的理由。。。
隨著啃書進度的推移,漸漸地喚醒[咖啡意識]之後,後續也許就能說出個所以然來了。
至於咖啡知識呢,我認為應該可以豐富我們喝咖啡的愉悅程度,所以樂於在此分享。
謝謝您來賞文並回應,祝您有美好的一天!
子若 於 2024/11/08 08:07回覆 - 3樓. 安歐門2024/11/07 11:35
我的粗淺認知,東西都是越純越好,
單一產地咖啡豆,單一純麥威士忌,、、、
混雜產品幾乎都是為了魚目混珠,誰知道比例多少?
簡單判斷原則,越純越實在,才能判斷是否喜歡。
您的見解總是一針見血,真是讓人印象深刻。。。
除了您說的單一產地咖啡豆、單一純麥威士忌,我也想到黃金和巧克力,都是講究純度的東西。
關於綜合咖啡豆的種種,書上稍後會有介紹。我自己還沒有更多想法,目前僅能說:我喝的那款感覺還行,起碼有提神作用。後續,待我有更多的認識,再上來分享心得囉!
謝謝您的回應。日安!
子若 於 2024/11/07 12:27回覆 - 2樓. angie0302024/11/07 09:25
我又來了
不急不急,閱讀需要時間且要自行消化才有自己的心得感受
我只是分享自己的經驗而已啦
對於咖啡有點熟又不太熟...哈哈哈哈哈
- 1樓. angie0302024/11/06 21:24
晚安
研磨咖啡豆的粗細.粉水比例.咖啡萃取的浸泡的時間.水的溫度.手沖的技巧.咖啡豆烘焙淺中深度
皆會影響一杯咖啡的風味與口感
咖啡的學問很深很深.繼續加油喔
此書內要談的是精品咖啡,對於angie所提及的相關議題都有著墨。
只是,目前我拜讀的速度慢,作者堀口俊英把這個部分放在書本後面,我要讀到那個部分,恐怕還要一星期的時間。^^
至於咖啡的學問,是人類飲食文化裡的一部分,如妳所言,可以探索的地方很多。
本來,我對咖啡所知甚少,現在有一點接觸,感覺自己好像對喝咖啡這件事負起了責任,不再[盲目]的喝了。這種感覺,其實挺好的。^^
子若 於 2024/11/07 05:51回覆