中國年到了，雖然人在海外，年的氣氛不似在台灣熱鬧，不過，還是得應個景算是思鄉吧！

今晚除夕夜，我們選擇上館子吃頓豐盛美食，兒子卻說要吃麥當勞，馬上被我和老公否決，所以晚上去Richmond 吃年夜飯。

除了除夕夜出外吃飯外，我想這兩天好歹也應個景吃點有年味的佳餚吧！恰巧在網路上看到了五星級飯店廚師的白斬雞作法，趕快把它抄下來，原來好吃的白斬雞是有秘訣的。

白斬雞 去角質後鹽醃 慢火煮

作法：

一、雞身裡外抹鹽，像是去角質一樣幫它「馬殺雞」，鹽整把整把地抓，而且鹽不要怕多，肚子裡面抓得到的東西通通要拉出來，全身都摸遍之後，靜置醃5~10分鐘。

二、煮一鍋能夠浸透整隻雞的熱水，但未達滾沸的程度，先以熱水澆淋雞身內外，然後撈掉浮沫，再慢火煮10分鐘。

三、將雞從熱水中取出，再次洗淨。

四、重新煮一鍋開水，加入鹽、薑、蔥，鹽的份量要比平常煮湯的再鹹一點，水開再下雞，滾5分鐘之後，關火加蓋泡30分鐘。

五、再開火至水滾後關火，開蓋泡30分鐘，取出自然風乾即可。

★小撇步：

一、煮雞別放酒，可多放薑，或是撒一把白胡椒粒增添香氣。

二、煮雞切忌大火，煮好後也別泡冰水，否則雞皮易破。

★小提醒

雞料理以母雞為上選。