金玉滿堂 (生菜蝦鬆)

材料：蝦、香菇、芹菜、荸薺、荀絲、春卷皮(或油條) （份量視個人喜好）

調味料：鹽、米酒、胡椒粉 （適量）

醃料：蔥、薑、米酒 （適量）

做法：

1、蝦子剝殼去泥腸，用蔥、薑、料理米酒醃約10分鐘後，切丁備用。

2、香菇洗淨浸泡至軟後切丁；荸薺用刀背拍碎；芹菜、荀絲切丁；春卷皮切成長寬約1公 分丁狀，備用。

3、鍋內放入適量的油燒熱，放入蝦仁過油一下，立即撈起瀝乾；再將切好的春卷皮丁入鍋中炸至金黃色，撈出用餐巾紙吸除多餘油份，備用。

4、鍋內留下少許油，放入香菇丁炒香，再加入荸薺、荀絲拌炒，最後放入蝦仁、芹菜末及所有調味料炒至乾鬆盛起和炸好的春卷皮拌勻，放入生菜內食用。

*生菜的處理：將生菜挖去蒂頭泡在冷水裡一會兒，瀝乾，如此生菜可以輕易分離成片狀。

（如要美觀，生菜葉瀝乾水份後修剪成圓型碗狀。）