一提到柿餅，直覺聯想到新埔鎮旱坑里，其實北埔也出產柿餅，只是知名度不高，算是一個新柿鎮，卻已有百年歷史。

往北埔冷泉的途中，會經過一個地名「柿園坪」的地方，這一帶以前種了很多柿子而得名，這裡有一家百年柿餅加工廠，每年十月便開始大量生產柿餅。

「柿園坪」沒有柿餅婆作號召，少了絡繹不絕的遊客，加工廠裡面冷冷清清。

幾位婦女埋頭削果皮，認真的態度讓我不敢打擾，只遠遠的將鏡頭拉近。

適合製作柿餅的是石柿子，外形略成偏圓形，顆粒較小，顆數就要多很多，所以也就較費工。 

除了柿農最期盼的九降風，自然的空氣乾燥風箱之外，柿餅的製作非常繁複，需歷經近二十道手續：

選果去蒂→洗淨→瀝乾→削皮→日曬→催熟→日曬→捻壓（打手）→催熟→殺菌（硫燻）→日曬→捻壓（打手）→日曬→捻壓（打手）→整形→殺菌（硫燻）→包裝→冷凍。

柿子在七天的製作過程中，一切要看老天爺臉色，可說是「靠天吃飯」的行業。

地上有二籃子熟透的柿子，直接對半剝開就可以吃，這種在樹熟的紅柿不多見，是「柿園坪」與眾不同之處，也是對人的一份貼心，不明白為什麼？走，到柿園看看便知道。

柿園就在加工廠旁邊，大約有二、三十棵柿樹，每棵都結滿果實，纍纍的重量把樹枝往下壓彎了。

據說為了讓遊客可以欣賞整樹橘黃色的柿子，柿園坪的老闆堅持這片柿園的柿子不採收，這份用心真令人感動。

當柿子在樹上成熟時，由綠色轉成橙色，滿樹豐收的喜悅，是拍照取材的好題材。

柿樹發源自中國，約有兩千年古老的歷史，《爾雅‧翼》讚柿有七絕：「一壽、二多蔭、三無鳥巢、四無蟲蠹、五霜葉可玩、六佳實可啖、七落葉肥大，可以臨書。」

柿葉每年霜降之後，會逐漸變成紅色，所以也稱為「霜葉」，古人將它當成紅葉來賞玩，蘇東坡的名句：「柿葉滿庭紅顆秋」，可以為證。

另外，古人也利用柿葉練字、習書法，相傳楊萬里和鄭板橋都是愛用者。

柿樹在古代不只結果子滿足口腹之慾，同時也是極盡風雅的文人之樹。柿樹在現代是被小覷了。

柿子由綠色轉成橙色，再轉成紅色，等熟透後就可採下來賣，有些老一輩的客人牙口不好，專為了這種軟柿子而來。 

來不及採收的，就留給昆蟲大快朵頤吧。

俗話說，柿子專挑軟的吃，對於軟硬兼施的鳥雀昆蟲來說，不管是軟柿子、硬柿子，都是好柿子啦。

網路流傳一篇文章：「留幾枚柿子在樹上吧！」故事發人深省，留給別人餘地，就是留給自己後路，又何必吝嗇留幾枚柿子在樹上呢？

音樂[金秋頌]