茭白筍是三芝的特產，涼秋正是品嚐茭白筍的季節，鄉公所特別舉辦活動，替農民促銷茭白筍。

活動會場有許多攤位賣茭白筍，都是剛從田裡採收下來的，剝下茭白筍的層層外殼，就成了既白又嫩的「美人腿」，雖然這個封號有物化女性之嫌，卻也不得不承認真的很貼切。

買回去的茭白筍，以未剝下外衣為佳，既可保鮮，減緩纖維老化，還能慢慢享受風起裙飛揚、美人露玉腿的快意。

口感鮮嫩甘甜的茭白筍，除了清炒之外，也能作成各種不同的料理，只要想得到的創意，無不可實驗。

最常見的是帶殼來烤食，留住茭白筍鮮甜的水分。

做成爽口的沙拉，讓清甜的茭白筍多了一種層次口感。

白皙美人腿，真想咬一口。

煮茭白筍肉羹，有湯有料，天冷來一碗，熱乎乎最暖身。

把「美人腿」拿來下油鍋，會不會太殘忍？

像炸地瓜簽一樣，把茭白筍刨成絲，粿上麵粉，以高溫油炸。

我必須承認，炸「美人腿」的滋味好極了，非常沒原則的嘆道：炸得好！炸得妙啊！

茭白筍除了料理之外，剝下來的外殼也有用處，可以作為造紙的紙漿來源。

當地的橫山國小設攤位，免費讓遊客DIY：曬乾的筍殼，經過浸泡打漿製成紙漿，接著以紙漿進行抄紙，擠壓出水分，再經過烘乾，就成為可以使用的環保紙張。

茭白筍原產於中國，二百餘年前引進台灣栽培，八連溪不受污染的水質適合種茭白筍，三芝是北台灣出產茭白筍的重地。

荒野保護學會的人說：茭白筍種在水田裡也形成一種人工濕地。這種論點真叫人開心，三芝鄉有數不盡的茭白筍田，表示有豐富的生態在這塊土地生長。

茭白荀是禾本科菰屬水生植物，古稱「菰」、「菰芛」或「水筍」，大陸江南地區稱菌類植物為「菰」，茭白荀細長的莖被水中的黑穗菌寄生，熟成後變得膨大，食用的茭白筍是病變的部位，非常奇妙不是嗎？

大面積栽種的筊白筍經採收後，留下了大量的葉柄，成為環保上的一大壓力，不妨學習埔里以筊白筍葉殼研製成紙品，不僅減少環保問題還可創造資源。

由於三芝鄉多山坡地形，因為耕地有限，先民依坡度墾荒種植作物，遂有著名的橫山梯田景觀。

「八連溪」源自大屯山系竹子山脈，又名八賢溪，溪流清澈、水量豐沛，引八連溪水，灌溉梯田農作物。

可惜很多梯田都廢耕了，耕種所得與付出勞力不成正比，農民寧願領休耕補償費。

水田種蓮花雖然也美，總不如一片綠油油的經濟作物來得好看，以及令人安心吧。

「一畝田」（民宿）所在位置的丘嶺，還有幾畝梯田，種著整齊油綠的茭白筍，依稀彷彿尋回一絲橫山梯田的欣榮。

每個人心裡也都有一畝田，種桃種李種春風（三毛詞），種什麼都可以，只要不讓心田荒蕪就好。

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