紅蟳粥

曲牌：醉扶歸

蟳塊入高湯，大蒜爆芳香。

熬粥油鹽酒配方，又把蔥頭放；

一道紅白綠黃，鮮美佳餚上。 

於喜宴桌上，常見之甲殼類，除蝦類之外，當屬紅蟳（青蟳）最為普遍。「台灣府誌」有「蟳仔」之記載：蟳仔以「紅蟳」價格最高昂。以其體色青綠，中國大陸另稱：「青蟹」。

未交配前，雌蟹即所謂之「處女蟳」，交配後，卵巢成熟飽滿，呈橘紅色，時乃稱諸「紅蟳」，雌蟹卵粒約有100萬－800萬顆，抱卵季節集中於春、秋兩季，以是，台灣民間有「春蟳、冬毛蟹」與「七蟳、八虫截、九毛蟹、十毛蜞」之俗諺，描述其脂膏肥美之時節。

紅蟳體型巨大、生長快速、適應力強、肉質味美、營養豐富、經濟價高，目前許多國家，均有人工養殖。而其離水，仍能存活許久，緣是之故，市場販售多以活體為主，紅蟳孔武有力，必須五花大綁，以免其掙脫也。

紅蟳煮熟，撥開蟹殼，一望蟹膏，呈深紅色，卵黃豐厚，若與蟹膏咀嚼，香味馥郁，大螯最是有肉，而肉質鮮甜細緻，清蒸即可品其原始風味。紅蟳有名、美味，直可與大閘蟹（中華絨螯蟹）、毛蟹（日本絨螯蟹），分庭抗禮。
  網路資訊云云：紅蟳，人視之為滋補珍品，民間或曰：「‧‧‧吃紅蟳對於少年轉骨、產婦坐月子、補腦筋衰弱、男人敗腎、中年禿頭、老人眼濁、畏寒怕冷等症狀，均有療效；有孕者吃紅蟳，則可使胎兒更強健‧‧‧」

喜宴桌上，常見「紅蟳粥」，如何製作？「菊島美食－澎湖風味菜」一書之「風味菜」‧頁73曰：

一、 材  料：紅蟳一隻、紅蔥頭，適量、大蒜4－5粒、白飯二碗。

二、 調味料：米酒一小匙、醬油一小匙、高湯四杯、胡椒粉少許、鹽四分之一小匙。

三、 作  法：甲、紅蟳上殼剝開，洗淨、切塊；紅蔥頭、大蒜去皮切碎。乙、起油鍋放入紅蔥頭、大蒜爆香，放入紅蟳，炒至呈紅色，再加入調味料（米酒、醬油、高湯）及白飯，煮開後，改小火慢熬至熟透後，加入調味料（胡椒粉、鹽）調味即可。

此外，佐以冬粉、洋蔥、香菜製成之「紅蟳冬粉」，或紅蟳、米糕為主之「紅蟳米糕」，亦是筵席桌上以「紅蟳」作變化之美味佳餚也。另：「菊島美食－澎湖風味菜」一書‧頁17曰：「在蟹類的陣容裡，紅蟳是最為橫行霸道的一群，不過牠通常指的是母蟹，公的則有另一個名稱叫『菜蟳』。吃紅蟳主要食其蛋塊，烹調的方法很多，最有名的是紅蟳粥，另外像：清蒸蟳、白片蟳、生炒蟳，也都是非常鮮美的口味。」

圖：菊島美食風味菜－紅蟳粥（翻拍自菊島美食澎湖風味菜一書）