炸棗

糯米捏糰成，窩包內饀盈；

炸來金棗色，圓滿吉祥生。

「炸棗」，類如台灣炸芝麻球，是零食，是澎湖地區之古早味，而今，是澎湖十大伴手禮之一。

炸棗，外型渾圓飽滿，金黃色澤，於澎人而言，乃吉祥、喜氣之象徵。結婚喜慶，要吃炸棗；廟宇落成、大船下水，發送炸棗，祈求平安。

之有炸棗，源於早期鄉下人家娶媳之時，便相約親朋好友，幫忙製作一些甜點餽贈，同沾喜氣，久而久之，而成為澎湖特有之風俗與文化。澎人之於炸棗，心中有不可取代之吉祥地位。

澎湖炸棗，視之較大，顏色亦較油亮，內餡紮實，咬之較Q。早期，外皮以麵粉和以切塊吹熟之番薯搓揉而成，今之外皮則以圓糯米揉製。或裹紅豆、或裹花生，亦有包綠豆泥者，甚且有不包內餡者。搓成糰狀，下鍋油炸，炸好起鍋，撒以黑、白芝麻。通常黑芝麻者，內餡是紅豆，白芝麻者，內餡是花生，由此分辨便知，傳統皆以花生為多。

或曰：澎湖人家娶媳，早先，發炸棗猶有分親疏遠近：較親親戚，發小者卅、大者八粒；未極親者，予小炸棗。甚者有將大炸棗切成四小塊，分贈鄰居，分沾喜氣，今則多一盒裝八個，或一次與二盒裝。以是，炸棗亦為曩昔作為澎湖人敦親睦鄰、促進人際關係之媒介也。以為：「圓滾滾之炸棗，象徵圓滿成功，吃炸棗會年年好，好運也會旺旺來！」

言及炸棗，皆言湖西鄉之炸棗有名，其實，今日馬公市場、街旁小販，亦有販賣炸棗，隨時可吃炸棗，只要嘴饞，買個炸棗來嚐，嚐其外Q內軟，香香酥酥，好個炸棗！尤其剛起鍋者，給予風吹十分，是時酥脆口感最好，炸棗老闆如是云云。

欲吃炸棗，購買方便，不欲購買，自作炸棗，亦不甚難，有書參考：

「菊島美食－澎湖風味菜」一書之「點心」‧頁一○九曰：

一、材  料：糯米粉半斤、糯米磨漿半斤、炒熟花生半斤、  糖，適量。

二、作  法：甲、將炒熟的花生壓碎（粗），和黃糖拌炒成餡備用。乙、將糯米漿壓乾，加糯米粉搓成糰，再分切成12等份，每等份搓圓，再按出一個窩，包花生餡，搓成圓球型。丙、鍋中加入油，將包餡的糯米球入鍋，炸至金黃色即可。