上海話說 ：叫花子吃死蟹，隻隻好！
大家都知道大閘蟹要吃活的！再頂級的蟹王，如果死了，送人都沒人要。只能丟棄垃圾桶，叫化子沒錢買蟹，撿來吃，當然每一隻都好。 (這也是句罵人的話)
回歸主題：大閘蟹最一般就兩種做法 "清蒸 or 水煮"
本周的文茜世界周報介紹 "香港天香樓" (中餐的米其林) 推出之大閘蟹宴。天香樓的大閘蟹單點都是水煮而不是清蒸，他們認為水煮比清蒸好吃！(水煮也只加點薑和老酒)
WHY ? 依本人之烹飪經驗推論如下：
如果在家自己吃一兩隻，清蒸為宜！如果多人 Party ，隻數夠多，水煮較夠味！
因為一兩隻清蒸，蟹膏濃蟹肉清甜，如用水煮，蟹味被水給稀釋了！
但餐廳和家裡不同，大鍋一煮十幾隻，下一輪又再一批，(電視上那鍋水都呈現乳白色了) 蟹膏油脂全在鍋中，又會吸收回到蟹肉中，蟹肉清甜又多了一味 ( 似黃油蟹 )。這有點像關東煮 ！如果只有幾樣材蚪，味道清淡，材料品項愈多，滋味就更多層次！
例如：餐廳噴火爐炒的菜，家中小爐是無法比的 ！老滷和新滷也不同也！
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8樓. CATT2006/10/25 13:15To: wa 大 "醋找到了"
文明人吃東西講究養生，用醋做菜時，可得多注意它的功效。江蘇省鎮江恆順的醋享譽中外，行經該城時，別忘了帶瓶回來比較一下。
「醋」雖是烹調時用的調味料，不過它可居烹調五味之首，而在中國淮揚菜餚中醋更是最佳的配角，許多菜餚若是少了醋搭配，可也就少了份滋味。於是在江蘇省的各大城市吃飯，桌上擺的配料往往是以醋代替醬油方式，而且江蘇省的人也好像特別愛吃醋，而且吃的醋，色濃而不濁，帶點酸味卻不澀，有股特殊的香味。江蘇省的醋以鎮江恆順集團所生產的香醋最為知名，創於清朝道光年間，已有160年歷史的恆順集團，所製作的香醋以優質的糯米為原料，經固態分層分酵法所致造成，每年醋的銷貨量就多達6萬多噸。而除了香醋外，恆順集團也發展出醬菜、醬油、酒等產品，同時還積極開發醋的藥用保健，像是2000年底開發出的「恆順醋膠囊」，對於預防和治療心腦血管疾病、減肥、美容等多方面有保健功能。 -
7樓. CATT2006/10/22 15:39不虧是酷媽 !
湯頭當麵湯 ! !! 
6樓. 123酷媽2006/10/22 09:24還是清蒸好囉
酷媽吃蟹要把蟹殼裡的湯汁都掃盡
如果用水煮
那水就要用來當湯頭吃麵-
5樓. CATT2006/10/20 13:58沾醋 or 清口感 !!!
現在人吃大閘蟹又調混合醋，又拿蟹肉沾醋.....................醋太多了 !!
記得三十多年前家裏有些長輩品蟹時，薑醋弄好後，並不用蟹肉直接去沾醋，而是蟹肉吃吃，然後用筷子沾點醋，再去沾一下舌頭， 清口感，再吃蟹肉 !
試試唄 !
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4樓. CATT2006/10/20 13:49To: wa
在大陸南京或鎮江有上好的鎮江醋賣，而且是小玻璃瓶包裝，大小像保濟丸的小瓶。有找到再 post picture ! 
3樓. lester的爹2006/10/12 23:24沒錯啊
水煮和清蒸，有所選擇。
2樓. wahhaha0012006/10/10 22:35呵呵呵
完全同意
下回老哥幫我們介紹
適合大閘蟹的好醋吧
1樓. 老黃貓2006/10/09 21:31嗯
Hi Causa:
嗯嗯嗯 同意你的看法
果然是老饕
要快樂喔!
