中國人烹調都是經驗傳承，老外就用科學方式分析 WHY ??

有時候烹調食品，第一步許多都是爆香手續（如爆蔥薑蒜等），肉類先煎一下（如麻油雞等等）焦焦的讓香氣出來。老外叫 Browning ! 例如 Browning the onion 辣味去了，甜味及焦香味出來，羊排一般兩面先煎鎖住肉汁再進烤箱，等等。

都是爆香， 許多烹調如果少了這步，就風味全失 !  WHY ??

經食品科學家研究結果，爆香的過程中會產生一些化學物質（因食材不同而不同）。這些化學成份刺激了我們的嗅覺（香味）。 So No Brown, Smell No Good !!

那為什麼要研究這個  ?? 

這樣食品工廠才能用化學方法合成各種味道，添加在食品中，省了真的去 Browning 的方法!!!

看看包裝盒上 一大堆不明文字，就知道是什麼了。（各種人工香料都有）