近年來，客家菜有鹹魚翻身的味道，各地都看得到客家菜餐廳，有些甚至研發出懷石客家料理，將過去上不了檯面的粗食，變得更加精緻，當然也就更具質感了。不過，說到底，客家菜就是要鹹香夠味才道地，那些標榜養生健康概念的客家菜，彷彿怎麼吃就怎麼不對。

客家的飲食文化，其實說來還滿辛酸的，但畢竟已經是過去事，尤其大過年的，今天就不提了，介紹一到客家經典美食---客家小炒，提供您處理剩菜的參考。

相信很多人都吃過客家小炒，又油、又鹹、又香的滋味，搭配啤酒特別對味，但該怎麼烹調呢，現在就告訴你，好吃的客家小炒要這樣做。

材料：五花肉六百公克、青蔥一百五十公克、乾魷魚一百二十公克。

調味料：醬油、米酒各三十五ＣＣ。

做法：

1五花肉分肥瘦切成條狀，青蔥洗淨，分切成蔥白及青蔥段。

2乾魷魚剪成條狀，用攝氏五十度的溫熱水泡一小時。

3在熱鍋中先爆肥肉，略黃時起鍋備用。

4起油鍋，放入泡好的乾魷魚，以中火爆炒起泡，放少許米酒燜一分鐘後，起鍋備用。

5起油鍋，放下瘦肉爆炒到熟，加入炒好的肥肉、乾魷魚及調味料拌炒均勻，燜三分鐘後起鍋。

6起油鍋，先爆香蔥白，倒下炒好的料，再放下青蔥拌炒均勻即可。

  怎麼樣啊，很簡單吧？重點是不要怕胖啦，油不夠就做不成這道菜了。你聞到香味了吧？那魷魚真是軟Q彈牙，那蔥段填滿肉香，呼！真受不了，好想吃飯喔！

附註：盛盤的時候，留些油在鍋底接著炒青菜，這時，青菜就不需要再放鹽巴等調味料了，看吧，客家人真的很節儉，很會算吧，哈！