上圖：醬燒本土鯽魚上桌    ↑

醬燒本土鯽魚

冬至前後到元宵開春，本土鯽魚正肥美，無論是簡單的清煮薑絲鯽魚湯、或者蘇浙菜的蔥(火靠)鯽魚、台式的醬燒鯽魚都是非常好吃的料理。

不吃可惜喔！

今天推薦台灣式鯽魚做法，無論配稀飯或者佐飯，甚至下酒菜都非常順口的『醬燒鯽魚』。
調理非常簡單、易學。

材料：
6~10兩/尾的軟骨鯽魚(公母皆可)約4尾
老薑片6大片(厚些)
台灣豆瓣醬20元(傳統市場內的雜貨店有售)
鹽巴少許

料理：
一、軟骨鯽魚洗淨後(不用去鱗、要全魚)置於砂鍋內(選深鍋的)；其餘材料全部放入，台灣豆瓣醬汁加水漫過魚身即可。

二、慢火熬煮，從水滾計時約30~40分鐘，即可熄火上桌。

吃法：
一、用筷子輕輕去鱗片，在從魚頭的鰓到剪開魚肚皮，把內臟去除。

二、鯽魚細刺多(軟骨鯽魚比較少細刺)，要小心！

三、醬汁攪拌熱乾飯，也是早餐配稀飯ㄉ好菜，非常美味可口。

補充說明：

本土鯽魚選擇肥美體大的公鯽魚為佳，僅去魚膽，不去魚鱗。
(本土鯽魚在元宵前後到清明為當令)

用土鍋烹煮為佳，不鏽鋼鍋為次，清水漫過魚體，加上大薑片，配上台灣豆瓣醬(白色的)，大火轉小火，筷子插入魚體不見血就可以上鍋。

食用前，以筷子可以輕易刮除魚鱗(魚麟也可以吃)，惟鯽魚魚刺頗多，食用需小心。但是因為鯽魚極為鮮美，又無土味，且具有清血去毒之功效，值得品嘗。

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1、蒜味敏豆

2、高賽餐