《救命飲食》The China Study原作者T. Colin Campbell ，被譽為「營養學的愛因斯坦」，本書是作者經數十年研究，終於發現「肉、奶、蛋」此動物性飲食與疾病的關聯，以下是原文部分重點節錄，希望有助大家保健，並祝福大家有個健康的身體：

1. 最容易罹患慢性病是吃最多動物性食物的人，就算只攝取少量動物性食物，也有負面效果。

2. 酪蛋白（在牛奶蛋白質中占87%），可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥和大豆等植物蛋白質，就算攝取高單位也不會致癌。

3. 酪蛋白甚至所有的動物性蛋白，可能是食物裡致癌可能性最高的物質，只要調整飲食中酪蛋白的份量，就可啟動或阻斷癌症生長。

4. 每日攝取15%至16%的動物蛋白，就可能啟動癌症；降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動。

5. 即便有明顯罹癌基因體質，只要改變動物性蛋白質攝取量，就能決定壞基因的開啟或關閉。

6. 動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生。

7. 飲食富含動物性食品，會讓生育年齡延長九到十年，而生育年齡增長會提高乳癌風險。

8. 人體發育和蛋白質有關，而植物性蛋白質和動物性一樣有效；植物性蛋白質雖然合成新蛋白質的速度較慢，但比較穩定。

9. 無論科學研究人員、醫師或制定政策的官員怎麼說，外行人一定要知道，全食物蔬食絕對是最健康的飲食。

10. 高纖的全食物蔬食，能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動物性飲食，則會促成糖尿病。

11. 飲食最西化的地區（攝取高動物性蛋白質、高動物性脂肪），居民膽固醇濃度最高。

12. 乳癌風險高的女性除了看著辦、終生服藥、乳房切除外，還有一種選擇：不吃動物性食品、少精緻碳水化合物、輔以定期監測。

13. 我們會接觸環境中有毒化學物，90%至95%是因為吃了動物性產品。

14. 動物性蛋白質、肉、乳製品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護腺癌相關。

15. 牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高於動物蛋白，越不會出現骨折。

16. 現在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質疏鬆症、多發性硬化症、或其他自體免疫疾病有關。

17. 縱然證據顯示乳製品增加骨質疏鬆的危險，但因攸關大筆金錢，業者或專家仍鼓勵人多喝牛奶。

18. 黃斑病變和白內障這兩種眼疾，都是因未攝取足夠的深綠色蔬菜。

19. 攝取過多脂肪和膽固醇，易增加各種失智症的罹患機率，尤其是阿茲海默症。

20. 植物性食品沒有膽固醇，人體需要膽固醇時，身體會自行製造，不需從食物中攝取。

21. 肉類真正的危險是造成營養失衡，就算改吃有機牛肉也不安全，因為營養成分相似。

22. 自體免疫疾病可藉由飲食，減緩速度或減輕病情。

23. 任何手術或藥丸，都不能有效預防或治療任何慢性疾病。

24. 藉由攝取全植物性的飲食，我們使用的水、土地和資源不會變少，製造的污染減少，也讓農場動物承受較少痛苦；食物的選擇不僅影響身心健康，並影響全球環境。

25. 最營養健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精緻食物、鹽分、脂肪降到最低，盡量避免動物性食品，最理想的建議攝取量是零。

26. 一般人以為減少脂肪攝取量就一定健康，其實是大錯特錯，因為你可能吃下更多動物性蛋白質。

　《救命飲食》The China Study

　原作者：T. Colin Campbell

　譯者：呂奕欣、倪婉君

　出版社：柿子文化