為什麼要多吃蔬菜水果，因為這些食物含有大量纖維，纖維只存在於蔬果食物中，且都是難以消化的，它不含卡路里，但能讓你有飽實的感覺，纖維質對於消化道的運作是不可或缺的，它會加速消化的過程，增加糞便量而且幫助將廢棄物更快速給排掉。因此下消化道裡潛藏的致癌物留存的時間就會減少，可減少結腸癌與其他癌症發生的機率。

纖維也可以調節新陳代謝的消化功能，穩定血液中葡萄糖濃度與吸收營養的速度，同時也能減少罹患痔瘡。