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紹興除夕夜有一碗“鯗凍肉”，碗麵上擺個白鯗頭，寓意“有想頭”。年夜菜大都少不了一條“整魚”，但是這條魚是不能動筷子的。因為魚“餘”同意，有的地方乾脆就用一條木雕的魚配在菜盤裡，真正成了一種擺設。另外外帶年菜 台中，長江以南大部分地區年夜飯上餐桌上必有一道素菜，叫“八寶菜”，即“傳菜”，是用菜乾絲、胡蘿蔔絲、千張絲、榨菜絲、蘑菇絲、生薑絲、鹹菜絲、芝麻等八樣組成，寓意“代代相傳”。廣東人過年家家必備生菜(喻生生猛猛)，年夜飯也很講究，如玉米羹叫金玉滿堂外帶年菜 台中，北菇扒時蔬叫玉樹掛金錢等等。四川人年夜飯講究人家必備魚和公雞，以取“餘”、“吉”，而且公雞有“腎(睾丸)”，“腎”與“剩”在四川話裡諧音取“剩餘”意。年糕，因其美味和寓意成為過年時的必備佳品。中國大飯店特聘的香港名廚袁師傅，有他的拿手好戲：年年有餘年糕是由精選糯米粉、糖、椰汁、植物油和澄面製成的一條栩栩如生的鯉魚。那毫無瑕疵的外觀，即使是置於精美的匣中也讓人不忍動箸。臘味羅白糕是久居京城的賓客很少能嚐到的異地佳餚，區別於北方年糕傳統的甜膩口味，糕點是由切碎的白羅蔔丁及臘腸、海米混和泰國粘米粉蒸製而成，食用時可以佐以甜麵醬，味道則鹹中帶鮮，讓人回味無窮。其他如煎堆仔、開口笑、椰汁糕等等系列製作精細、吃法獨特的南式糕點比起平素我們所吃的點心也更有新鮮感，在節慶之時更能迅速喚起人們的食慾。袁師傅還特地介紹了地道的年糕吃法：先切成大小一致的片，再裹上薄薄一層的雞蛋液用小火煎。這樣煎出來的年糕外焦里嫩，撒上白糖後口感細膩、香甜，再配以誘人的色澤，即使是再挑剔的食客也會忍不住多吃幾塊。如是鹹味年糕也可將白糖換成甜麵醬，嘗起來也是風味絕佳。餃子是年外帶年菜 台中夜飯的主食，原流行於中原，而今則遍及江南塞北了。餃子諧音“交子”，即歲交子時辭舊迎新意，故大年夜的餃子意義重大。各地餃子製法與食法不同，四川人喜歡沾辣吃，內蒙古人把餃子放在粉絲湯中一塊吃。山東人愛吃素餡餃子，北京人包餃子，外帶年菜 台中吃得實惠，餃餡肉多菜少，進口一個“肉丸子”；天津人喜歡拌水餃，香油、醬油、蛋液齊全，吃個美味水靈勁兒；東北人獨出心裁，將肉剁碎，用好湯浸泡，待肉末吸足湯後再包，別有風味。年夜吃餃子的習俗，寓意團圓，表示吉利和辭舊迎新。餃子形如元寶，故有“ 招財進寶 ”之意；餃子內中有餡，寓意吉祥之物包進餃餡裡，藉以寄託對新年吉祥的祈望。為了增加喜慶氣氛和樂趣，歷代人們在除夕的餃子餡上想出許多花樣。比如在餃子裡包上錢，誰能吃到錢，第二年就會走好運發財；在餃子裡放上外帶年菜 台中糖，表示吃到者來年生活甜甜蜜蜜；還有的包點花生，用花生(又名長生果)祝愿人們健康長壽。美味年菜和吉利菜名 粉絲——“福壽綿長” 餃子 ——“白色元寶” 髮菜“發財” 年糕“年年高升” 小包子 ——金玉滿堂 餃子和麵條同煮-----金絲穿元寶 餃子 ----白色元寶 可樂翅膀------- 紅玉金羽 年糕----年年高升 小包子 ----金玉滿堂 粉絲——“福壽綿長” 髮菜——“發財” 粉絲——“福壽綿長 青菜與豆芽同炒——“親親熱熱” 糖醋鯉魚 ——“ 年年有餘 ” 髮菜——“發財” 髮菜——“發財” 粉絲——“福壽綿長” 餃子——“白色元寶” 年糕——“年年高升” 小包子 ——“金玉滿堂” 可樂雞翅 ——“ 紅玉金羽” 糖醋鯉魚 ——“ 年年有餘 ” 青菜與豆芽同炒——“親親熱熱” 餃子與麵條同煮——“金絲穿元寶” 年夜飯店吉祥菜單菜名集錦（含菜單取名技巧） 過了元旦，離年關也不遠了！在新春即將到來之際，口碑菜譜在這里為大家整理了部分意頭菜和宴席菜單資料，希望大家收藏並分享轉發，並祝餐飲朋友新年快樂！ 一、粵菜宴席菜單意頭名集錦 1 彩衣紅袍迎飛舞(日式大拼盤) 如意龍鳳同慶賀(蒜蓉蒸龍蝦) 桂蚌伴珠情綿綿(XO醬炒玉帶) 翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窩翅) 春風泛舟金蓮璧(鮑魚燴烏參) 水漲船頭鴛鴦立(樹子蒸石斑) 喜鵲連連報佳音(美酒香酥鴨) 緣定三生福星照(山藥燉三寶) 濃情蜜意喜聯鳴(竹笙燴時蔬) 美點生輝同慶賀(瑤柱羅蔔糕) 甜甜蜜蜜迎新嬌(銀耳燉紅棗) 普天同賀有情人(季節鮮水果) 2 紅抱喜臨門(國賓大拼盤) 鳳凰展彩堂(蒜蓉蒸扇貝) 金球輝影照(醬皇龍鳳球) 麗影瑤池舞(鮑參燴魚翅) 情深雙高飛(一品燴鮑片) 龍魚永得水(清蒸石斑魚) 心心相互印(避風塘排骨) 銀燕抱福來(魚唇燉三寶) 喜鵲報佳音(珊瑚扒雙蔬) 永結喜同心(生炒糯米飯) 百年偕好合(蓮子紅豆沙) 良辰添美景(季節鮮水果) 3 1.皇城紅袍添喜慶(乳豬大拼盤) 2.鴛鴦翡翠金腰帶(蒜蓉蒸龍蝦) 3.錦繡百花如意球(杏鮑菰帶貝) 4.龍鳳振翅沖天飛(原盅雞燉翅) 5.瑤池玉女網上鮑(珊瑚百花鮑) 6.碧波遊龍情意長(古法蒸石斑) 7.星光金砂滿華堂(蘑菰嫩羊排) 8.十全美德如意盅(花膠燉北菰) 9.喜獲天賜玉麒麟(鮮百合蘆筍) 10.百年美眷慶好合(干貝芋頭糕) 11.佳偶永結齊同心(咖哩豆沙酥) 12.瑞果呈祥合家歡(季節鮮水果) 4 皇城紅袍添喜慶(和風大拼盤) 鴛鴦翡翠金腰帶(蒜蓉蒸龍蝦) 喜獲天賜玉麒麟(XO醬炒象拔蚌) 龍鳳振翅沖天飛(魚翅佛跳牆) 瑤池玉女網上鮑(花膠扣北菰) 碧波遊龍情意長(清蒸七星斑) 星光金砂滿華堂(燒汁羊小排) 十全美德如意盅(鮑魚燉烏雞) 錦繡百花如意球(杏鮑菰蘆筍) 百年美眷慶好合(唐墨子禦飯) 佳偶永結齊同心(菊花棗泥酥) 瑞果呈祥合家歡(季節鮮水果) 二、南北宴席菜單參考 錦繡六味碟 白灼基圍蝦（招財進寶） 黑椒牛仔骨（紅紅火火） 清蒸活鱖魚（年年有餘） 風味炸雙拼（福祿雙全） 金沙椒鹽蟹（幸福美滿） 巧媳拌三鮮（鄰里和睦） 新派腸衣骨（步步高升） 御筆燒螺肉（人壽年豐） 妙齡手撕雞（前程似錦） 山珍獅子頭（鴻運當頭） 勁蒜蒸夏貝（錦上添花） 秀煎嫩豆腐（福星高照） 精美時令蔬（春回大地） 翡翠白玉盅（和和美美） 美點映雙輝合時水果盤 六六大順（精美六涼碟） 脫骨八寶雞（大吉大利） 拔絲山雞蛋（情絲萬縷） 糖醋活魚（年年有餘） 蜜汁山藥（甜甜蜜蜜） 老醋蜇頭（鴻運當頭） 沂蒙山珍拼盤（群英薈翠） 鹽水大蝦（合家歡樂） 海鮮豆腐煲（幸福美滿） 生財乳鴿松（歲歲平安） 香菇扒菜心（滿地金錢） 夏果西芹（堆金積玉） 美味煎合拼（堆金積玉） 錦繡鮮貝（招財進寶） 髮菜海參羹（恭喜發財） 賀年歡樂宴（1688元/桌） 吉慶涼菜八道 闔家歡樂(巧拌扇貝) 連年有餘(五香熏魚) 吉祥富貴(蛋黃鴨卷) 大吉大利(蒜茸田七) 青春永駐(萬年青黃豆) 甜甜蜜蜜(蜜汁小棗) 八方來財(橙汁藕) 大富大貴(小蔥豆腐) 熱菜十二道 福如東海(松茸煲海參) 招財進寶(蔥油鮮鮑魚) 吉星高照(白灼基尾蝦) 鴻運當頭(剁椒魚頭) 吉慶滿堂(富臨排骨) 飛黃騰達(豉油貴妃雞) 餐中美點（兩道） 富貴盈門(富臨烤鴨) 年年有魚(清蒸多寶魚) 喜氣洋洋(沙茶羊肉) 玉龍呈祥(馬家溝芹菜拌蝦乾) 青春永駐(時蔬沾醬) 前程似錦(素炒什錦) 奶湯全家福水餃兩種（葷素各三兩） 精美果盤增：黃金玉米汁 賀年團圓宴（1888元/桌） 吉慶涼菜八道 闔家歡樂(巧拌扇貝) 連年有餘(五香熏魚) 吉祥富貴(蛋黃鴨卷) 富貴有加(醉蟹鉗) 青春永駐(萬年青黃豆) 大吉大利(蒜茸田七) 八方來財(橙汁藕) 大富大貴(小蔥豆腐) 熱菜十二道 福如東海(松茸煲海參) 招財進寶(蔥油鮮鮑魚) 吉星高照(娃娃菜海捕蝦) 吉慶滿堂(奶湯河豚) 鴻運當頭(剁椒魚頭) 飛黃騰達(豉油貴妃雞) 餐中美點（兩道） 富貴盈門(富臨烤鴨) 年年有魚(清蒸東星斑) 喜氣洋洋(沙茶羊肉) 玉龍呈祥(馬家溝芹菜拌蝦乾) 青春永駐(時蔬沾醬) 前程似錦(素炒什錦) 奶湯全家福水餃兩種（葷素各三兩） 精美果盤增：黃金玉米汁 合家歡樂宴（ 6888元/席） 涼菜——翰風四冷碟 客家吊燒雞 至尊燒鴨 翰風有機蔬菜沙拉 四喜烤麩 熱菜——路路亨通 湯紫氣東來酸辣魚肚羹（位上） 金龍獻瑞私房油燜大蝦（限4位）位上 富貴臨門XO醬靈芝菇爆牛仔粒 年年有餘鱸魚隨意 喜氣洋洋京蔥爆小羔羊 春色滿園白灼芥蘭 主食舉家歡樂蔥肉水餃 贈合家團圓團圓湯圓 果盤錦繡前程什錦果盤 生意興隆宴(10888元/席） 涼菜------翰風六冷碟 客家吊燒雞 本幫醬麻鴨 潮式鹵水拼盤 滋補蟲草花 翰風有機蔬菜沙拉 四喜烤麩 熱菜——八方來賀 湯飛黃騰達特級扁尖老鴨湯 金龍獻瑞咖哩大蝦配麵包（限6位）位上 步步高升乳牛肝菌爆牛柳 喜氣洋洋香椿苗羊肉薄餅卷 富貴榮華江南過橋大排 花樣年華菊花菌小炒肉 年年有餘鱸魚隨意 花開富貴白灼蘭花 主食富貴一生三鮮水餃 贈幸福團圓團圓湯圓 果盤錦繡前程什錦果盤 2015-01-23鄒城國際飯店