不能隨意出門趴趴走的躲疫時期，宅在家玩料理，舒壓也解悶

端午節快到了，和家人聚在一起吃吃粽子，是每年節慶幸福的事之一，今年怎麼過，恐怕慶團圓的相聚是必須避免，台灣COVID-19這一波從今年四月延燒的疫情，到六月初還沒看的見消停的曙光，緊繃的疫情持續步步驚心的日子還是得過呀！

糯米、豬肉和花生這三種肉粽的基本材料，就可以做出好吃的肉粽，按步就班的照著四個步驟，在包粽子的前一天，做好材料的預備工作，第二天包粽子和煮粽子，很輕鬆就做好了。

煮好肉粽的方式：善用二鍋，先用深鍋（瓦斯爐）冷水大火煮生肉粽到大火煮沸，再移到電鍋裏煮或蒸，之後就不需要一直顧著，電鍋煮也不會煮過頭，輕鬆的就可以煮出肉粽的醬香軟嫩口感，也不油膩。 

糯米、豬肉和花生為基本材料的南部肉粽，淋上適合的肉粽沾醬，特好吃的
加上藜麥的肉粽 

肉粽食譜

一、材料（約20～22個粽子的份量）/300g等同台斤的“半斤”

糯米1200g(長糯米900g、圓糯米300g)，用這二種米的比例，做出來的南部粽是軟Ｑ不粘的。

帶皮五花肉或梅花肉900g、滷花生300g、市售油蔥酥30g

粽葉，市售一綑24片、棉繩一綑25條（棉繩一綑可做24個一串綜子，也可以將之拆成10個一串，不但計算方便，也較好擺入鍋內將粽子加熱燉煮。）

醃肉醬料：

醬油2大匙、五香粉1.5小匙、花椒粉1小匙、糖1大匙、鹽1小匙、米酒2大匙。

二、準備步驟（在前一天準備好，食材可放冰箱保鮮，第二天再慢慢包粽子、煮粽子）

1.洗粽葉：乾燥的粽葉泡溫熱水中20~30分鐘，刷洗乾淨剪去蒂頭再洗淨後瀝淨水分。粽葉要ㄧ片片檢查，破洞的粽葉就要捨棄不用，因為包粽子的時候有破洞的葉子容易裂開。

2.糯米掏洗淨，室溫浸泡水中至少4小時或以上，現在天氣熱，浸泡中換水1～2次，糯米會比較乾淨。

3.醃肉：五花肉洗淨瀝乾切塊，加醬油、五香粉、胡椒粉、米酒、糖浸泡約4小時，取出肉，留下醬汁備用。

4.拌米：
油蔥酥和醃肉的醬汁加在泡過水瀝乾水分的糯米中拌勻，讓米吸附醬汁，上色後成淡琥珀色，再淋上些許橄欖油，糯米拌勻即可。（橄欖油可讓煮熟的粽子成形成團，綜葉容易剝開，粽子也不會黏在粽葉上）。

三、包粽子

1.綁粽子的繩子繫在能讓自己在綁粽子時的舒適高度。

2.取兩片長度大小適合的粽葉，光滑表面朝上，相疊，小片的在上，手握粽葉約三分之二處。

3.將粽葉交叉形成漏斗狀，末端凹起一個折角以防米粒掉出。

4.用湯匙裝入一匙拌好的糯米，輕壓讓底部扎實。

5.將醃肉一片和滷花生一湯匙加入，再用適量約兩匙拌米蓋起來填滿。（以能包住的原則包好，留一點空間，因糯米煮的過程會膨脹些）

6.左手扣住粽子的邊角保持外型，右手將剩餘的粽葉蓋回將粽子包覆，將粽子的角落壓緊札實，上方多餘的粽葉再順著粽體往左或右折，只要葉子好折、繩子好綁就好。

7.最後用繩線繞粽子兩圈扎緊固定，完成包粽了。新手若對包粽子沒信心，推薦參考粽子教學的視頻，照著多包幾次，很容易的。

四、煮粽子

步驟1.瓦斯爐上放上一深鍋，放入包好的粽子，加水蓋過，冷水煮開後關小火煮15分鐘。

步驟2.從瓦斯爐上深鍋，取出粽子後直接放入電鍋，加冷開水到電鍋的八分滿，煮到開關鍵跳出，煮的時間大概30~40分鐘，拔掉電鍋開電源插頭，讓粽子冷卻，南部口味的軟嫩的肉粽完成了。（十人份電鍋的一鍋可煮中型大小的粽子約12個）（若是喜歡北部肉粽的Ｑ，從瓦斯爐上取出肉粽放入電鍋用的蒸龍裡，用蒸的方式煮粽子，就可以了。

五、沾醬

此肉粽食譜，沒有調味，糯米也只是上色吸收和醬香味，再佐少量的好吃沾醬，美味自來。市售沾醬有很多可選擇，配的好是可讓粽子加分的好吃，「北港花生辣醬」和「萬家香味噌辣醬」這二款沾醬，可試試，amy和家人最近吃過幾回，非常的好吃，在這推薦囉！  

 浸泡水中4小時以上的糯米1200g (長糯米900g、圓糯米300g)

拌米：
油蔥酥和醃肉的醬汁加在泡過水瀝乾水分的糯米中拌勻，讓米吸附醬汁，上色後成淡琥珀色，再淋上些許橄欖油，糯米拌勻即可。 

加了藜麥的拌米 

五花肉洗淨瀝乾切塊，加醬油、五香粉、胡椒粉、米酒、糖浸泡4小時以上完成品。 

包好的生肉粽。

煮粽子的步驟1： 瓦斯爐上放上一深鍋，放入包好的粽子，加水蓋過，冷水煮開後關小火煮15分鐘。

煮粽子步驟2.從瓦斯爐上深鍋，取出粽子後直接放入電鍋，加冷開水到電鍋的八分滿，煮到開關鍵跳出。

搭配適合的市售沾醬，是可以讓粽子加分的好吃，「北港花生辣醬」和「萬家香味噌辣醬」。 

自從前幾年成功做出少鹽少油的肉粽後的每一年端午節前，包包粽子成了家廚房的年度大事。上週試做了今年第一串藜麥口味和傳統的南部粽，孩子們吃了後，都說軟嫩的好吃，手作技巧沒有忘記，有信心預備端午節的粽子了。不能出門趴趴走的躲疫時期，乖乖待在家玩料理，舒壓也解悶。