按照節氣，吃海鮮，可以吃到鮮甜海味，在春夏交替季節，小卷是產季，當然也是開始吃小卷的最佳時節。

傳統市場魚攤位上已見「熟小卷」，我沒有做過小卷的料理，在熟悉信任的魚攤位老闆娘推薦後嘗試玩起，第一次料理就照她的方式清蒸5分鐘，淋上醬油膏稀釋後的特調醬汁，十分鐘迅速上桌，也嘗到了今年第一次自己料理鮮甜海味的「熟小卷」佳餚。

乾煎醬燒「熟小卷」，更是下酒下飯的好吃，最近幾週，在每週做給孩子的菜單上，「熟小卷」成了主角。不論是清蒸，或者醬燒，或者單純的乾煎，都非常的好吃，尤其是以乾煎再醬燒的熟小卷，吃到小卷本身海味的鮮甜Q彈，越嚼越香吃不膩的鮮甜滋味，在料理上的時間可以是快速的完成。有個週末，在前一晚的週五晚上，用一斤的「熟小卷」，以乾煎後再醬燒，做了一大盤，週末追劇時當點心吃，兒子說再加上台灣啤酒一瓶，美味無比。

 乾煎熟小卷，少油煎好，沾或淋上胡椒鹽，當零嘴吃美味無比海鮮味。

 蒜香醬燒小卷（頭），追劇時涮嘴零食。

 塔香熟小卷時蔬（二），餐桌上美味佳餚。

 醬燒熟小卷時蔬（一），餐桌上美味佳餚。

 午餐便當裡多了幾個《醬燒煎熟小卷》，蒸過後還是一樣的鮮甜海滋味。

熟小卷烹調前處理：

1.將頭與身體分離。
2.身體部分，取出內臟和軟骨。
3.頭部的部分，取出眼睛、黑墨囊和兩眼尖的頭部一個球狀硬物。
4.處理完的熟小卷，水龍頭流動的水清洗乾淨瀝乾備用，瀝乾水分也可以廚房紙巾擦乾。

一、醬燒乾煎熟小卷

食材：
熟小卷身15~20個，調味醬汁（深色醬油和醬油膏各1茶匙，米酒2大匙、糖1茶匙）、深色醬油1湯匙(炒醬香味)，蔥薑蒜適量。（食材計量單位：一大匙15ml、一茶匙5ml）

作法：醬燒熟小卷身《先煎後醬焼》
1.不沾煎鍋滴上幾滴油，鍋子搖晃一下，讓鍋子廣面的都沾到一點油，放入處理好瀝乾的小卷，中火煎約五分鐘，兩面微焦聞到微焦香味，取出備用。喜歡有Q彈口感的可多加一茶匙油。
2.原鍋中小火繼續加熱，放一茶匙橄欖油，再放入醬油一茶匙，聞到醬油香後即放入事先拌勻調好的《調味醬汁》和適量蔥薑蒜，煮約一分鐘後，在煮滾中的調味汁加入已經煎好的熟小卷拌炒到收汁，再撒些熟芝麻粒，完成了。

二、蔥爆熟小卷頭
食材：熟小卷頭15~20個，三色甜椒個半個、九層塔一碗、蔥薑蒜適量、調味醬汁（深色醬油和醬油膏各1茶匙，米酒2大匙、糖1茶匙、太白粉1茶匙）、深色醬油1湯匙(炒醬香味用)。
作法：鍋中煎好熟小卷頭中，放入適量蔥薑蒜爆香，再放入事先拌勻調好的《調味醬汁》和三色甜椒和九層塔，續炒三分鐘後，稍收汁時就完成了。

我喜歡將熟小卷的頭和身體分開來煮，小卷做當正餐的主菜吃，小卷頭當成點心來吃，乾煎後的熟小卷頭的口感相當有嚼勁的Ｑ彈好吃，放冰箱冷藏後再吃更彈牙涮嘴。

 預備處理已完成瀝乾的熟小卷。

 清洗乾淨處理好的熟小卷頭（取出眼睛、黑墨囊和硬硬的一個球狀物）。

熟小卷預備處理：將頭與身體分離 ，身體部分，取出將內臟的軟骨。 

熟小卷的身體，斜切成二，與時蔬熱炒也是一盤美味海味。 

小卷頭乾煎的口感相當有嚼勁的Ｑ彈好吃，放冰箱冷藏後更彈牙的嗑牙點心。

 熟小卷烹調前處裡取出的內臟、軟骨和眼睛、黑墨囊和兩眼尖的頭部一個球狀硬物。

小卷也稱為鎖管或小管，含有豐富的蛋白質，幾乎沒有脂肪，只有內臟裡藏有高膽固醇，料理前取出內臟的預備處理，關乎健康和口美味，這很重要的。

菜市場買回來的熟小卷，在捕撈後隨即煮熟，雖說是新鮮的，直接蒸來吃的鮮甜海味就很迷人。對美食的料理，基本的要求就是不能怕麻煩，高膽固醇的部分盡可能的都不要吃它，吃美味也要顧健康的。雖然是煮熟的小卷，在料理前的內臟都要取出乾淨才好，家常料理，首重的就是食材的事前處理細心和用心，處理好給自己給家人的每一道佳餚，就是吃得放心安心的美味，孩子們帶回去的午餐便當裡，最近常常多了幾個《醬燒煎熟小卷》，蒸過後還是好吃，做法簡單海味十足的醬燒乾煎熟小卷，近期儼然登上我家餐桌上熱門的佳餚。