台灣農委會指出,芥菜的根莖葉都有不同吃法,而長年菜為葉用芥菜,此外,刈菜,駝背菜等指的都是芥菜! https://classic-blog.udn.com/alpineatks/178331138

〔健康頻道／台灣綜合報導〕芥菜又名長年菜,是很多家庭在除夕圍爐時必備的年菜之一,取其長長久久的寓意;行政院農委會在臉書指出,芥菜在植物分類學上歸類為十字花科蕓苔屬,它的根莖葉都有不同吃法。https://classic-blog.udn.com/alpineatks/178331138

台灣農委會指出,長年菜為葉用芥菜,此外,刈菜,駝背菜等指的都是芥菜,雪裡紅,酸菜、福菜（覆菜）,梅干菜,榨菜等,都是芥菜製成的加工產品;一般所熟知的芥菜是由大芥菜再演化出的變種,這些變種可區分為17個類型,依用途別又可將之分為葉用,莖用、根用,苔用,籽用等。https://classic-blog.udn.com/alpineatks/178331138

請繼續往下閱讀...

根用芥菜

芥菜的一個變種，也稱作大頭菜，但台灣栽培較少，以雲南大頭菜為主，很適合熬成湯或是榨菜頭食用，味道鮮美。根用芥菜的主根非常發達，為食用的肉質根，建議挑選根部緊實，葉柄部分越肥厚極佳。

莖用芥菜

植株主莖會膨大，有些外型像瘤一般，表面不規則凹凸，常見的有四川芥菜、娃娃菜、大心芥菜，食用部位叫瘤莖。

●四川芥菜：菜莖下部葉腋間呈瘤狀突起，且橫向肥大，主要是利用肥大的瘤莖鹽漬加工製成榨菜。

●大心芥菜：莖部特別肥大、呈現棒狀，可以鮮食熱炒、煮湯或醃漬成菜心食用 。

葉用芥菜

葉用芥菜品種相當多，大葉芥菜、包心芥菜、半包心芥菜等，廣為人知的長年菜為葉用芥菜。芥菜一般食用上稍具有些微之苦澀味，透過汆燙再料理或是以鹽處理等方式均能去除並增加鮮甜滋味；也有一些台灣本土的特殊地方品種，如專門用於醃製的竹北扁甲芥菜。

傳統客家料理中，葉用芥菜佔有一席之地，可以變化出鮮炒芥菜、酸菜、福菜到梅干菜，還可以燉排骨、熬雞湯，對客家人來說，就是回憶中阿婆煮的家鄉菜。

營養師蔡濰安在臉書粉專「濰濰營養師 認真生活」表示，不是所有蔬菜都能夠生吃，有6種食物必須要煮熟，如四季豆、金針、茄子以及十字花科蔬菜、雞蛋、豆漿等，若生吃可能會引起不適或是影響身體吸收。https://classic-blog.udn.com/alpineatks/178331138

蔡濰安表示，四季豆生豆中含有凝集蛋白，若沒有煮熟，可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等，建議完全煮熟後再食用較為安全。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕有些人喜歡吃生菜沙拉，有時甚至會用於取代澱粉當主食，熱量低且方便。不過，營養師蔡濰安在臉書粉專「濰濰營養師 認真生活」表示，不是所有蔬菜都能夠生吃，有6種食物必須要煮熟，如四季豆、金針、茄子以及十字花科蔬菜、雞蛋、豆漿等，若生吃可能會引起不適或是影響身體吸收。https://classic-blog.udn.com/alpineatks/178331138

●四季豆：四季豆是餐桌上的常見料理，蔡濰安表示，生豆中含有凝集蛋白，沒有煮熟的話可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等，建議要完全煮熟食用較安全。

請繼續往下閱讀...

●金針：蔡濰安指出，新鮮金針含有秋水仙鹼，經腸道吸收可能導致嘔吐暈眩，她建議先將新鮮的金針用水浸泡1小時以上，再用沸水煮熟食用。至於乾金針，蔡濰安表示，因為已經過乾燥製作過程，已破壞毒素，所以不用擔心。

●茄子：茄子中含有茄鹼，吃多可能造成咽喉部瘙癢，充分加熱可以分解茄鹼。

●十字花科蔬菜：花椰菜、甘藍等都是營養相當豐富的蔬菜，蔡濰安提醒，十字花科中含有少量的甲狀腺腫素，可能影響碘的吸收，有甲狀腺功能低下的人需要特別注意，建議煮熟再食用並適量攝取。

●雞蛋：說到生雞蛋，吃壽喜燒時，不少人會將肉片沾上滑嫩的生蛋液。蔡濰安指出，生蛋白中含有抗生物素蛋白（Avidin），會阻礙人體對生物素（又稱B7）吸收，而缺乏生物素可是會掉髮的 。

●豆漿：蔡濰安表示，越來越多人會在家裡自製豆漿，使用自己選擇的黃豆感覺更好喝，但她也提醒，未煮熟的豆漿含有皂素可能造成身體不適、腹瀉等症狀，所以煮豆漿的過程一定要充分加熱。

☆健康新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要醫藥新聞訊息，請上自由健康網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法

關鍵字

• 掉髮
• 嘔吐
• 雞蛋
• 腹瀉
• 沙拉
• 生菜
• 茄子
• 碘
• 健康生活
• 十字花科

☆健康新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要醫藥新聞訊息，請上自由健康網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法