實驗分組相當大膽：一組是「大口吃蛋組」，每周攝取超過12顆雞蛋（平均一天將近2顆）；另一組則是「小心翼翼組」，每周攝取不到2顆雞蛋。最終的實驗結果出爐，讓許多專家都跌破眼鏡。根據美國飲食指南，每餐中優先考慮蛋白質食物，每公斤體重每天攝取1.2至1.6公克的蛋白質，並根據個人的熱量需求進行調整。應優先選擇高品質、營養豐富的蛋白質食物，李思賢認為雞蛋就是非常符合的蛋白質來源。以他的體重一天應該是可以攝取10顆蛋的，但他不這麼做的理由是只吃雞蛋太容易飽了，會吃不下其他營養的食物。

李思賢說，有些病人早餐都會吃一顆雞蛋，這樣確實很不錯，但其實建議可以再多吃一點，因為一顆雞蛋的蛋白質才6至7克。對於消化才剛在發展的嬰兒或是消化功能退化的長輩，1顆雞蛋能吸收的蛋白質絕對是連這個量都不到的。

那麼一天可以吃幾顆雞蛋呢？李思賢認為一天吃四到六顆都是可以接受的，但如果體質的確會因為吃很多膽固醇而升高，就要注意膳食膽固醇的攝取。但要怎麼知道自己有不能吃太多膽固醇的體質呢？他表示只能多多檢驗觀察自己的膽固醇和飲食的關係了，如果行有餘力，可以檢驗自己的膽固醇基因，是更建議的方式。

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目標：每天2～4份。

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營養師李芷薇也特別針對《2025-2030美國飲食指南》進行分析，她認為新的指南雖然把蛋白質、乳品放在金字塔上方，不過千萬不要因此吃一堆肉，新指南有強調好油脂、少加工，最好還是以雞蛋、禽肉、魚類、蝦子、肉取代香腸、火腿、培根等加工肉品，減少鈉、飽和脂肪酸攝取量。

而前一份指南強調蛋白質攝取量為每天每公斤0.8公克即可，新版指南則建議為每天每公斤體重約為1.2～1.6克。李芷薇說，建議依個人狀況每餐攝取適當的蛋白質分量，並減少油炸烹調方式，以衛福部國人膳食營養素參考攝取量第八版內容而言，19歲以上成年男性每日70g，女性每日為60g。

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李芷薇說，植物性蛋白質與動物性蛋白質同樣重要，別忘了將豆類、豌豆、扁豆、堅果種子和大豆等含有植物性蛋白質的食物放進日常餐盤中。此外，從新版指南的倒金字塔圖中也可觀察到植物性食材，如蔬果、全穀類、堅果種子類所占的比例大於動物性食材。

另外，李芷薇也與前一版美國飲食指南（2020-2025）比較，列出新版指南差異部分：

1. 強調腸道健康：鼓勵攝取發酵食品，如：味噌、德國酸菜、韓式泡菜、發酵乳製品及高纖維食物（之前沒有）。
2. 蛋白質：「每餐」都要有適量的蛋白質。
3. 選擇「真食物」：尤其減少有額外添加糖及化學添加物的食品。
4. 100％果汁：前一版飲食指南未完全禁止一般族群使用100%果汁，只是強調水果盡量選用原型態的類型；新版則特別強調要限制100%果汁攝取量，或稀釋。
5. 乳品：選擇包含全脂乳，前一版強調低脂或脫脂，現在則是強調乳品不要額外加糖。
6. 添加糖：前一版是建議「從2歲開始每天攝入的添加糖應少於總熱量10％，且避免2歲以下的族群食用含糖的食物和飲料。新版則是特別強調不建議攝取任何量的添加糖或非營養性甜味劑，也不認為它們是健康或有營養價值飲食的一部分，每一餐所含的添加糖不應超過10公克，且特別指出「4歲前避免添加糖，5～10歲亦無給予添加糖攝取建議量」。

 紅肉也是蛋白質選擇之一

李芷薇補充，新的美國飲食指南強調紅肉也是蛋白質的選擇之一，而且倒金字塔上放了很大塊的牛排，但自己依舊較鼓勵民眾「優先選擇大豆、海鮮、禽肉取代紅肉，減少飽和脂肪酸攝取量」。

李芷薇說，美國可能是考量到美國人目前的飲食習慣，不太可能完全不吃紅肉，所以比起額外加糖、化學添加物等高度加工的其他食物，紅肉算是相對比較好的選擇，不過還是希望大家要控制頻率及分量。

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