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膽固醇雖然太高對身體不好 但太低也不行喔 [上]
2011/12/09 03:37
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膽固醇是什麼?

膽 固 醇 是 脂 肪 的 一 種 , 來 自 所 有 肉 類 、 魚 類 、 家 禽 、 貝 殼 類 、 蛋 黃 和 奶 類 產 品 。 血 液 中 的 膽 固 醇 , 只 有 20-30% 是 直 接 由 食 物 吸 收 , 絕 大 部 份 是 由 肝 臟 所 製 成 。

膽固醇的種類

血 液 中 膽 固 醇 可 分 為 低 密 度 脂 蛋 白 (LDL) 、 極 低 密 度 脂 蛋 白 (VLDL) 和 高 密 度 脂 蛋 白 (HDL) 。
LDL 和 VLDL 能 攜 帶 膽 固 醇 進 入 細 胞 , 加 速 動 脈 硬 化 的 速 度 。 低 密 度 脂 蛋 白 (LDL) 俗 稱 為 有 害 的 膽 固 醇 。
HDL 則 有 抵 禦 動 脈 硬 化 粥 樣 斑 塊 的 形 成 , 具 有 保 護 作 用 , 並 可 以 減 少 脂 肪 沉 積 在 血 管 壁 上 , 因 而 降 低 形 成 心 臟 病 的 機 會 。 高 密 度 脂 蛋 白 (HDL) 俗 稱 為 有 益 的 膽 固 醇 。



血膽固醇過高之後果

我 們 身 體 需 要 一 定 份 量 的 膽 固 醇 來 維 持 正 常 機 能 , 但 過 多 則 有 害 。 當 膽 固 醇 在 血 液 中 含 量 過 高 , 會 積 聚 在 血 管 壁 , 令 血 管 變 窄 、 變 硬 , 引 至 血 管 栓 塞 , 這 情 況 可 導 至 心 臟 病 及 中 風 。
正 常 血 脂 值 (亳 摩 爾 mmole/litre)

總 膽 固 醇 含 量 : 少 於 5.2

高 密 度 膽 固 醇 : 高 於 1.0 (較 理 想 高 於 1.6)

低 密 度 膽 固 醇 : 低 於 3.4 (較 理 想 低 於 2.6)

三 酸 甘 油 脂 : 少 於 1.7


注意飲食節制是幫助降低膽固醇的首要治療法

每 日 膽 固 醇 吸 收 宜 少 於 300 毫 克 。

選 吃 瘦 肉 類 , 包 括 魚 、 瘦 肉 、 去 皮 家 禽 , 一 般 每 天 不 超 過 5-6 兩 。

一 週 不 宜 吃 多 過 3 只 蛋 黃 。

少 吃 飽 和 脂 肪 , 以 免 刺 激 身 體 產 生 更 多 的 膽 固 醇 。



減少進食脂肪的要訣

採 購 須 知 :
選 購 瘦 肉 和 魚 類 。

避 免 購 買 午 餐 肉 、 香 腸 、 腩 肉 、 腳 、 骨、 排 骨 、 皮 、 腸 、 臘 味 、 燒 味 等 。

烹 調 須 知 :
無 論 動 物 油 或 植 物 油 均 含 高 熱 量 , 烹 調 宜 用 植 物 油 , 但 份 量 要 每 天 不 超 過 2 湯 匙 。



烹 調 法 可 考 慮 少 油 快 炒 , 或 選 用 微 波 爐 及 易 潔 鑊 。



煮 菜 三 少 : 少 油 、 少 水 、 少 時 間 。


進 食 須 知 :
撇 去 湯 汁 上 面 的 油 , 避 免 食 用 脂 肪 和 皮 層 。


避 免 所 有 汁 和 濃 湯 汁 如 甜 酸 獻 汁 。


少 吃 燉 品 。


在 外 用 膳 時 須 注 意 :
菜 式 選 擇 清 蒸 、 白 灼 、 或 焗 等 , 特 別 的 小 菜 應 向 服 務 員 查 詢 其 材 料 及 製 法 。
一 般 肉 粥 、 時 菜 肉 絲 湯 粉 麵 、 烏 冬 等 都 可 以 進 食 、 少 吃 炒 粉 飯 和 麵 , 且 避 免 添 加 熟 油 。
較 多 油 的 肉 及 菜 , 要 用 水 洗 掉 表 面 肥 油 。
三 文 治 不 妨 走 牛 油 及 沙 律 醬 。


食物膽固醇對血膽固醇的影響

若 血 膽 固 醇 份 量 正 常 , 為 預 防 它 升 高 , 主 要 是 少 吃 脂 肪 高 的 食 物 , 特 別 是 飽 和 脂 肪 ; 但 不 必 要 過 份 戒 吃 含 膽 固 醇 高 的 食 物 。 若 我 們 的 血 膽 固 醇 過 高 的 話 , 才 要 少 吃 含 膽 固 醇 的 食 物 。

食物中膽固醇含量表

膽 固 醇 僅 存 在 動 物 性 食 物 中 , 尤 以 內 臟 含 極 高 膽 固 醇 。 美 國 心 臟 學 會 建 議 每 人 每 日 進 食 的 膽 固 醇 不 應 超 過 300 毫 克 。
食物種類 單位 膽固醇含量(毫克)
內臟 豬腦 1個 (120克) 3100
豬腰 1個 (140克) 440
雞肝 1付 (60克) 210
豬肝 1兩 (37.5克) 120
豬心 1兩 (37.5克) 100
雞心 1個 (37.5克) 23
雞腎 1個 (30克) 60
海產類 魷魚 1尾 (150克) 400
墨魚 1兩 (37.5克) 110
龍蝦 1兩 (37.5克) 60
草蝦 1尾 (40克) 60
劍蝦 1尾 (12克) 20
蟹肉 1兩 (37.5克) 40
生蠔 1隻 (50克) 25
魚肉 1兩 (37.5克) 21
海參 1兩 (37.5克) 20
帶子 3隻 (42克) 14

食物種類 單位 膽固醇含量(毫克)
蛋 雞蛋 1個 (50克) 215
蛋黃 1個 (17克) 215
蛋白 1個 (29克) 0
奶製品 全脂奶 1杯 (240毫升) 25-35
脫脂奶 1杯 (240毫升) 5
片裝芝士 1片 (21克) 20
雪糕 1杯 (74克) 45
肉類 牛肉、豬肉、羊肉、家禽(瘦) 1兩 (37.5克) 25
牛肉、豬肉、羊肉、家禽(半肥) 1兩 (37.5克) 30
牛肉、豬肉、羊肉、家禽(肥) 1兩 (37.5克) 34
蔬果及穀類 蔬菜、瓜類 1份 0
水果類 1份 0
五穀 1份 0
油 動物油 1湯匙 (15毫升) 12
菜油 1湯匙 (15毫升) 0


在 外 用 膳 時 須 注 意 :
菜 式 選 擇 清 蒸 、 白 灼 、 或 焗 等 , 特 別 的 小 菜 應 向 服 務 員 查 詢 其 材 料 及 製 法 。
一 般 肉 粥 、 時 菜 肉 絲 湯 粉 麵 、 烏 冬 等 都 可 以 進 食 、 少 吃 炒 粉 飯 和 麵 , 且 避 免 添 加 熟 油 。
較 多 油 的 肉 及 菜 , 要 用 水 洗 掉 表 面 肥 油 。
三 文 治 不 妨 走 牛 油 及 沙 律 醬 。


食物膽固醇對血膽固醇的影響

若 血 膽 固 醇 份 量 正 常 , 為 預 防 它 升 高 , 主 要 是 少 吃 脂 肪 高 的 食 物 , 特 別 是 飽 和 脂 肪 ; 但 不 必 要 過 份 戒 吃 含 膽 固 醇 高 的 食 物 。 若 我 們 的 血 膽 固 醇 過 高 的 話 , 才 要 少 吃 含 膽 固 醇 的 食 物 。

食物中膽固醇含量表

膽 固 醇 僅 存 在 動 物 性 食 物 中 , 尤 以 內 臟 含 極 高 膽 固 醇 。 美 國 心 臟 學 會 建 議 每 人 每 日 進 食 的 膽 固 醇 不 應 超 過 300 毫 克 。
食物種類 單位 膽固醇含量(毫克)
內臟 豬腦 1個 (120克) 3100
豬腰 1個 (140克) 440
雞肝 1付 (60克) 210
豬肝 1兩 (37.5克) 120
豬心 1兩 (37.5克) 100
雞心 1個 (37.5克) 23
雞腎 1個 (30克) 60
海產類 魷魚 1尾 (150克) 400
墨魚 1兩 (37.5克) 110
龍蝦 1兩 (37.5克) 60
草蝦 1尾 (40克) 60
劍蝦 1尾 (12克) 20
蟹肉 1兩 (37.5克) 40
生蠔 1隻 (50克) 25
魚肉 1兩 (37.5克) 21
海參 1兩 (37.5克) 20
帶子 3隻 (42克) 14

食物種類 單位 膽固醇含量(毫克)
蛋 雞蛋 1個 (50克) 215
蛋黃 1個 (17克) 215
蛋白 1個 (29克) 0
奶製品 全脂奶 1杯 (240毫升) 25-35
脫脂奶 1杯 (240毫升) 5
片裝芝士 1片 (21克) 20
雪糕 1杯 (74克) 45
肉類 牛肉、豬肉、羊肉、家禽(瘦) 1兩 (37.5克) 25
牛肉、豬肉、羊肉、家禽(半肥) 1兩 (37.5克) 30
牛肉、豬肉、羊肉、家禽(肥) 1兩 (37.5克) 34
蔬果及穀類 蔬菜、瓜類 1份 0
水果類 1份 0
五穀 1份 0
油 動物油 1湯匙 (15毫升) 12
菜油 1湯匙 (15毫升) 0


在 外 用 膳 時 須 注 意 :
菜 式 選 擇 清 蒸 、 白 灼 、 或 焗 等 , 特 別 的 小 菜 應 向 服 務 員 查 詢 其 材 料 及 製 法 。
一 般 肉 粥 、 時 菜 肉 絲 湯 粉 麵 、 烏 冬 等 都 可 以 進 食 、 少 吃 炒 粉 飯 和 麵 , 且 避 免 添 加 熟 油 。
較 多 油 的 肉 及 菜 , 要 用 水 洗 掉 表 面 肥 油 。
三 文 治 不 妨 走 牛 油 及 沙 律 醬 。


食物膽固醇對血膽固醇的影響

若 血 膽 固 醇 份 量 正 常 , 為 預 防 它 升 高 , 主 要 是 少 吃 脂 肪 高 的 食 物 , 特 別 是 飽 和 脂 肪 ; 但 不 必 要 過 份 戒 吃 含 膽 固 醇 高 的 食 物 。 若 我 們 的 血 膽 固 醇 過 高 的 話 , 才 要 少 吃 含 膽 固 醇 的 食 物 。

食物中膽固醇含量表

膽 固 醇 僅 存 在 動 物 性 食 物 中 , 尤 以 內 臟 含 極 高 膽 固 醇 。 美 國 心 臟 學 會 建 議 每 人 每 日 進 食 的 膽 固 醇 不 應 超 過 300 毫 克 。
食物種類 單位 膽固醇含量(毫克)
內臟 豬腦 1個 (120克) 3100
豬腰 1個 (140克) 440
雞肝 1付 (60克) 210
豬肝 1兩 (37.5克) 120
豬心 1兩 (37.5克) 100
雞心 1個 (37.5克) 23
雞腎 1個 (30克) 60
海產類 魷魚 1尾 (150克) 400
墨魚 1兩 (37.5克) 110
龍蝦 1兩 (37.5克) 60
草蝦 1尾 (40克) 60
劍蝦 1尾 (12克) 20
蟹肉 1兩 (37.5克) 40
生蠔 1隻 (50克) 25
魚肉 1兩 (37.5克) 21
海參 1兩 (37.5克) 20
帶子 3隻 (42克) 14

食物種類 單位 膽固醇含量(毫克)
蛋 雞蛋 1個 (50克) 215
蛋黃 1個 (17克) 215
蛋白 1個 (29克) 0
奶製品 全脂奶 1杯 (240毫升) 25-35
脫脂奶 1杯 (240毫升) 5
片裝芝士 1片 (21克) 20
雪糕 1杯 (74克) 45
肉類 牛肉、豬肉、羊肉、家禽(瘦) 1兩 (37.5克) 25
牛肉、豬肉、羊肉、家禽(半肥) 1兩 (37.5克) 30
牛肉、豬肉、羊肉、家禽(肥) 1兩 (37.5克) 34
蔬果及穀類 蔬菜、瓜類 1份 0
水果類 1份 0
五穀 1份 0
油 動物油 1湯匙 (15毫升) 12
菜油 1湯匙 (15毫升) 0


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