奈良県

在大和皇朝之中為了要將由「中國、朝鮮」傳入之釀酒技術發展，設有「酒造司」之官職。在「南北町、室町時代」由奈良之僧房酒有「菩提泉」之技術，於此時代研發了「火入、三段仕込」等高級之釀造技術。菩提泉方式釀造之清酒，酒質為「甘、辛」平均，味道中庸及帶有甘甜味之「淡麗型」。現時區內之酒莊約有55間，釀酒流派以「但馬杜氏」為主，為日本國內擁有最古老酒莊及使用古法釀酒之地方。現時之釀酒風格以「味道輕快、入口溫醇、味帶甘甜」之清酒為主。

【主耍之酒造用米】

秋津穂(Akitsuho)、月之光(Tsukinohikari)、豊麗(Hourei)、露葉風(Arawabafun)