第37回　土用之丑的飲用習慣



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「土用の丑」

「土用」是於舊曆法中、四季轉變前之18日，例如由夏季轉入秋季、說是

「立秋」前之18日。「丑」為「十二支」之第二個、也就是說每年之第二個

季節之轉變的前18日，日本人於「土用之丑」期間有食用「鰻魚」及

「飲清酒」之習慣，

江戶年間中期、「平賀源内」受到「鰻屋」之拜託、於「土用の丑之日
食用鰻魚而不負夏日(丑之日及鰻魚之日文發音都是”U”)」
(原文：「土用の丑の日、うの日にうなぎを食すれば夏負けすることなし」)。
在沒有食慾的嚴夏、使「鰻屋」之營業額推至很高，而一般人民於晴朗
之日子亦會食用鰻魚。於”U(丑之日)”日食”U(鰻魚)”以成了當時的一個習慣，
其實鰻魚含有豐富的維生素B、實有滋補強身之效果。
但是、與蒲燒鰻魚相配之清酒是那個類型呢？由於蒲燒鰻魚有著相當濃郁之
醬汁、非常適合配合濃醇之清酒飲用，在沒有食慾之嚴夏、更是相當匹配。
在夏季進食鰻魚及飲用清酒、除了補充維生素B之外、清酒所含的豐富胺基酸
亦對身體有益。
濃醇類型之種類以「純米酒」為多、其實「無濾過純米酒及生原酒」亦可於
嚴夏中匹配。如白燒之鰻魚、可配合「生酒或吟釀酒」。只要熟悉日本清酒之
特性、就能每年都享用美酒及美食。