第34回　品酒之用語
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以日本啃酒而言、日本清酒品酒時常常會聽到一些專有名詞、讓我們

一起商討一下。

之前、在「品酒之方法」中已提及、「酒以目視之(視覺)」、

「以鼻嗅之(嗅覺)」、「味在口中(味覺)」及飲後於口鼻中飄出之餘韻、

想大家都會清楚，但用詞方面會在以下說明。

＜品酒之用語＞

（１）與視覺有關之用語

１．「滓(ORI)」- 在清酒中如發現沈澱物、稱之為「滓」

２．「冴(SAE)」- 清酒之透明感、往往以閃閃發光來形容。

３．「着色(CHAKUSHOKU)」- 一般我們表達清酒是透明無色、

但如清酒帶有顏色，形容為「着色」。其實清酒之顏色、會因其熟成方式

及貯存方法有關，會形容為「無色(Mushoku)」、「透明(toumei)」、

「山吹色(Yamabuki Iro)」、「琥珀色(kohaku Iro)」

（２）與嗅覺有關之用語
１．「上立香(Uwadachika)」- 將清酒注入杯時所飄出之香氣、但經空氣
接觸後會有所變化。
２．「含香(Fukumika)」- 將酒含在口內所感覺的香味、與「上立香」最大的
   分別是「氣」與「味」。
３．「吟釀香(Ginjoka)」- 吟釀級或以上之清酒、含有一股清新及濃郁之
   水果香氣、稱之為「吟釀香」。
４．「木香(Kiga)」- 為貯存用之杉木桶香氣、一般使用木桶貯存之「樽酒
   (Taru Sake)」都會有這受股香氣。
５．「老香(Hineka)」- 為清酒經過長時間貯藏及熟成後產生之香氣，但有很
   微妙的關係是、這種香氣是長時間熟成產生的還是短時間劣化所產生的，
   因為基本上兩者都是一體。因為關係微妙而又很難分別、所以必須留意，
   如在短時間產生之老香會視為劣化、長時間熟成的老香會視為優質之熟成氣，
   簡單的說、如一瓶新酒但擁有老香、無論這瓶酒有多好喝、也是變壞了的清酒。
 
（３）與味覺有關之用語
０１．「甘味(Amami)」- 舌頭上首先接觸之味覺(甜味)、為清酒構成五味之一。
０２．「辛味(Karami)」- 辛辣刺激之味道與甜味完全不同、為清酒構成五味之一。
０３．「酸味(Sanmi)」- 適度之酸味令酒味更加明顯を(酸味以琥珀、乳酸、蘋果酸為主體)、為清酒構成五味之一。
０４．「渋味(Shibumi)」- 口腔後部近喉之一種感覺(澀)、濃醇之純米酒熟成後之感覺、為清酒構成五味之一。
０５．「苦味(Nigami)」- 口腔後部近喉之一種感覺(苦)、濃醇之純米酒熟成後之感覺、為清酒構成五味之一。
０６．「雑味(Zatsumi)」- 多種複雜而不協調之味道、可說是五味不能達到平衡。
０７．「滑り(Suberi)」- 入口酵和、沒有任何刺激之感覺，簡單及沒有太多味道及香味。
０８．「重い(Omoi)」- 入口多味而複雜、有較強之後勁。
０９．「軽い(Karui)」- 入口簡單而清爽、後勁很短或沒有。
１０．「綺麗(Kirei)」- 入口簡單而清爽、有清爽之香和味、令飲者產生好感之清酒。
１１．「上品(Jyouhin)」- 入口簡單而清爽、在控香方面做得非常好，香和味之調和及平衡非常好。
１２．「淡麗(Tanrei)」- 入口簡單而帶有清新之口感、後勁很短或沒有。
１３．「にぎやか(Nigiyaka)」- 須然味道豐富、但五味欠缺調和之清酒。
１４．「濃醇(NouJun)」- 味道豐富、而五味調和之清酒。。
１５．「幅(Haba)」- 味道濃酵而旨味十足、芬芳、有後勁、令人飲後回味。
１６．「押味(Oshimi)」- 味濃、後勁強、余韻充足之清酒。
１７．「まるい(Marui)」- 整體之味道調和、入口順滑之清酒。
１８．「若い(Wakai)」- 酒新而熟成不足、有較明顯之酒精辛辣。
１９．「老ね(Hine)」- 清酒經過長期間貯存及熟成之一種風味、喜好者因人而異。
２０．「ぼけた(Boketa)」- 味道一般、平平無寄之清酒。(描述一枝完全沒有特色之清酒)
２１．「切れ味(Kireaji)」- 飲後餘韻之味的描述。