冰凍後的栗子不用退冰直接加水煮，水滾後蓋蓋悶到水分變少或是只剩下發脹的栗子們就好。

鍋子裡面已經沒有水分時「轉小火」加糖「栗子與糖「目測量份」是1：1」用溫度融化糖，又變成水水的時候用木勺一直攪拌至均勻後再加奶油「繼續攪拌」直到木勺攪拌的有點吃力後熄火放涼。

旁邊一碗水是冰凍栗子煮熟後剩下的到出來攪拌過程中也可以趁機一直再把栗子作搗碎。

放涼後可用手抹油捏成團，還是用擠花袋擠出成型也可以「沒有擠花袋可以用燙麵店的包裝袋來先放進去，要擠時再剪個口「齊頭也可齒型也可「剪時是平行餡料放進後想像就是立體的，所以也不能剪太大刀口啊！」。