拿著一顆鹹蛋配上白米飯在餐桌享用著，先生近前來，我挖了一小口蛋黃給他，之後追加一口並說道「像吧 ?」他的回答是：「非常像，簡直就跟真的一樣」我云：「就是它 ~ 鹹雞蛋」。

雖然這次的鹹雞蛋「看」起來不怎麼起眼，顏色不怎麼「亮麗」，同事卻說好吃 ~真的耶，不是客套話，因為這四位同事不約而同跟我要食譜！其中一位說：「我先生說不知艾咪這麼會做菜，鹹蛋好吃又新鮮」(我自忖，她先生一定跟我很不熟)；另一位說：「我家妹妹把蛋黃吃光光」（謝謝小美眉）；第三位則說：「我女兒不喜歡中國料理，想不到卻很 enjoy 那兩顆鹹蛋」（心想：哇～鹹蛋竟然也適合美國胃）；第四位覺得鹹蛋的蛋白軟嫩可口；第五位….在吹噓下去我臉都紅了。

鹹蛋製作很簡單，不過過程當中我試吃了不少蛋，食譜說第 24 天嘟嘟好，我於第 24、25、26天各試煮一顆，發覺還不夠味，接著出門旅行十天，第 38 天鹹雞蛋終於製作完成。還好這十天我不在家，否則以一天試一顆的速度，當傳說中的鹹雞蛋重現江湖時，就所剩無幾了！

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之後將上述鹽水倒入玻璃罐內，小心 ! 不要使雞蛋互相碰撞

此時，我終於相信為什麼人可以躺臥在「死海」裡悠閒的看書，在飽合的鹽水裡，雞蛋們載浮載沉，將一個小碟子放在最上面，使雞蛋們全都浸到鹽水裡。

這是另一瓶，因鹽水可以蓋過雞蛋，我就沒有放小碟子　

3. 在日曆以及罐子上寫下今天的日期，我則是要電腦提醒我，接下來就是等待。

第二瓶，等待中等待中 ........

過了 30 天，就可以水煮或是電鍋蒸的方式煮一顆蛋， test 一下是否夠味， 若是不 okay, 就再等待，我做了兩次，第一次是等待 39 天，第二次是 38 天。若是 test 的蛋入味了，就將剩餘的蛋煮熟；要不就將蛋黃從未煮熟的蛋剝下，冷藏，可以留為做粽子、碗稞、蛋黃酥等的材料

這些沉潛三十多天的鹹蛋，賣相雖不完美，口感很棒（我不是老王喔）

下面是第一批等待三十九天的鹹蛋

愛心小叮嚀：1. 鹽水一定要蓋過蛋，若發覺蛋有裂痕，要盡快拿出來

2. 若全使用粗鹽，量可以略少；反之都是精鹽，則增加些

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謝謝電小二於 3/17/14 來訪 !

 小二說：自製鹹蛋一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活消費/貼心下午茶